在新疆除了烤肉，抓饭和各种蔬菜瓜果之外，还有一个我们不得不提的地道美食就是新疆大盘鸡了。它凭借着色彩的鲜艳和麻辣爽滑的鸡肉，还有其中软糯且香甜的土豆得到了各大食客的喜欢。大盘鸡整道菜中辣中带有香，粗中带细，口感十分丰富。单单是从味道上来讲的话，新疆大盘鸡既有着新疆人所喜爱的辣味，同时还带有四川人十分着迷的麻味。经过了十几年的发展和不断的改造，大盘鸡如今已经遍布了全国。
在做大盘鸡的时候，我们首先要准备好一只三黄鸡，三四个辣椒，把辣椒切成片状或者是长条状，将两根大葱切成段状，姜一块切成片，土豆三四块切成厚片状，以及些许的花椒和香叶，豆瓣酱，糖。首先第一步要把油倒入热锅中，等到油烧到大概八成熟的时候，将花椒放入炸出香味后再捞出来。
第二步则是要把白砂糖慢慢放入锅中，并且不断的进行搅拌，使得糖分能够充分的溶解。等到白砂糖慢慢说话，就会出现焦黄色，这时就可以熄火。如果我们想要使糖熬到冒泡，可以把火稍微关小一些，以免糖烧糊。
第三步则是把鸡肉倒入锅里面，用大火不停的进行翻炒，让每一个鸡肉都能够上到糖色。这个环节一定需要耐心操作，因为鸡肉在翻炒的过程中会有水冒出，所以一定要开大火使鸡肉中的水分完全的煸干。第四步的时候，等到锅里面的鸡肉都呈现金黄色的时候，再放入些许的酱油，和一勺豆瓣酱。酱油不用放太多，因为鸡肉本身已经带有糖的颜色，如果酱油过多反而会破坏其糖色。第五步就是放入一些葱段和压好的蒜，还有姜，干辣椒，桂皮八角香艳进行来回的翻炒，大概五分钟。
第七步就是等到它煮开之后，再把土豆倒入锅里面并且把汤拌匀。先用大火炖6到7分钟，再改成小火炖十几分钟。因为所选用的鸡是三黄鸡，所以比较容易熟，而且肉质也很鲜嫩。等到最后水分差不多都要收干之后，再把之前已经切好的青椒块放入锅里进行不断的翻炒。我们首先可以先尝一下汤的咸淡程度。再适量的放入一些盐，但是一般来说，我们不用另外多加盐，因为酱油和豆瓣酱本身就有咸味。最后我们要把鸡块盛出来，有一些汤放入皮带面，然后搅拌均匀，搁在盘底上面再摆上鸡块，就可以装盘出锅了。
新疆大盘鸡制作方法有许多种，我们暂且说一说这第二种做法。第一步：把干辣椒放在温水里面泡上十五分钟之后再取出来，将整只鸡切成三厘米左右的块状，控干其中的水分。第二步：将葱白切成大概五厘米左右的段状之后再把把生姜的外表皮去除切成片状，大蒜则要掰成瓣后再去皮。
第三步：往锅里倒入些许的食用油，加入些许的白糖转成小火慢慢进行熬制，要把白糖熬到从大泡变成小泡之后再关掉火。第四步：将所有的鸡块倒入锅中，重新开到小火把鸡块炒上糖色之后再关火放入碗中以作备用。第五步：另外找到一个锅，锅中留有些许的油，等到油热之后再开小火，放入干辣椒，略微进行炒制，后来再放入葱段，姜片和大蒜不断的进行煸炒。
第六步：继续往锅里放入花椒大料，草果，桂皮和香叶，直到炒出香气之后再倒入温水，温水的量，没过鸡块就可以了，把之前上了糖色的鸡块也放入锅中，用大火烧开之后再改成小火慢慢炖。第七步：等到汤汁剩一半的时候，放入土豆以及辣椒油，加入些许的花椒面和红椒块，大概一分钟之后再关火，大盘鸡就炖好了。当地人在吃大盘鸡的时候，往往会放入一些皮带面和大盘鸡一起端上锅。