说起大盘鸡，肯定会想到新疆，对，最好吃的大盘鸡就是新疆大盘鸡。新疆，一个神奇又美丽的地方，手抓饭、烤全羊、大盘鸡，葡萄、西瓜、哈密瓜，还有那节奏欢快的冬不拉，轻快灵巧的维i族舞，这里的一切都让人流连忘返……新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的特点。
相传大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，大盘鸡，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，什么大盘鸡最I好吃，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。
大盘鸡是新疆地区的名菜，90年代的大盘鸡曾在新疆风靡一时。大盘鸡菜品颜色鲜艳，口感爽滑麻辣，在清真菜中是一种十分受欢迎的菜式。大盘鸡的由来有很多种说法，但是真实的来源已经没有办法得知了，我们也没有必要去深究。了解了大盘鸡是哪个地方的菜系后，就让西北名厨手把手教我们最正宗的大盘鸡的做法吧！
所需食材：鸡肉g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g。
制作步骤：（1）土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用；
（2）鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味；
（3）锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香，放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油；
（4）倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐；
（5）鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟，加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁；
（6）汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。