在中国人的餐桌上，大鱼大肉盘踞着不可低估的主菜地位。除了常吃的猪肉、牛肉、鱼肉，鸡肉作为一种低脂肪高蛋白的肉类食品占据了荤菜的半壁江山。
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数据显示，年全球吃掉了万吨鸡肉，其中美国人吃掉了17.22%，中国人吃掉了15.42%，而同年国内累计吃掉超万吨的鸡肉，平均每人吃掉了10公斤的鸡肉，在国内肉类消费总量中，鸡肉的消费比例仅次于猪肉。
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纵览古今，横跨中西，关于一只鸡的做法颇为丰富，上至看似高端的分子料理，下至平常百姓家的煎炒烹炸煮炖焖，不同的巧思赋予着鸡肉独特的灵魂滋味，让同一形态的鸡以不同姿态呈现在食客们的餐桌上。
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作为舌尖上的中国，中国人对鸡的研究可不在少数。
新疆的大盘鸡
大盘鸡是新疆的江湖菜，用土豆和鸡块炒炖而成，色彩鲜艳，辣香浓郁，以整鸡入盘，加入新疆特色的皮带面，成为饭菜合一的经典新疆菜，风靡大江南北。
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四川手撕鸡
手撕鸡顾名思义是用手将煮熟的鸡肉撕成适当的形状，再配以佐料调味。
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肉质细腻，鲜美多汁，以醋的酸爽体味增鲜，油泼辣子的劲爆刺激味蕾，又以凉爽的口感沁人心脾，是一场夏日里不可多得的味觉盛宴。
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广东的白斩鸡
白斩鸡是著名的经典粤菜，其历史悠久，早在清代便已出现，因为烹饪时不加调味料，煮熟后随吃随斩，故称为白斩鸡，又名白切鸡。
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白斩鸡最大程度保留鸡肉本身的鲜香，只以适当的葱油、蒜泥、酱油调味，以画龙点睛的方式为鸡增添风味。
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云南汽锅鸡
汽锅鸡属于滇菜系，相传乾隆年间厨师杨沥为取悦天子，将当地吃火锅和蒸馒头的做法相结合，创作了这道汽锅鸡。
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汽锅鸡是道做法简单、美味养身的好菜，能补虚补血、健脾开胃，其味鲜香诱人，不失为民间佳品。
福建香露全鸡
香露全鸡是一道养生菜，将鸡肉放入钵中与高粱酒、丁香一并上锅蒸熟，加以火腿片、香菇片等配料，并淋上高汤，香露全鸡便可出炉。
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乐山的棒棒鸡
在中国烹饪史上用木棒敲打的美食并不多，在贾思勰《齐民要术》中提及的名馔”白脯“便是借木棒捶打使肉质紧实。
与白脯不同，棒棒鸡制作时用木棒捶打是为了使鸡肉更松弛，让调料入味更佳，吃起来也更加省力。
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贵州的辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统美食，把鸡肉剁成小块，入油锅中炸制酥脆，再加以干辣椒、花椒、辣椒等麻辣佐料，突出辣子鸡之”辣“。
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与其说是主菜，辣子鸡到更像是小食，与三五好友乘着夜色，在街边点上一份辣子鸡，就着小酒话家常，为平淡的生活平添滋味。
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普普通通、田间地头的一只鸡，被人们的巧手巧思二次加工后成为餐桌上的美好和惊喜。换着花样吃鸡，既是劳动人民智慧的显现，也是平常人家对对生活充满热爱的情感流露。
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说到底，美好而瑰丽的不是五花八门、以鸡为主料做的菜，而是花着心思、变着法子用鸡打开幸福大门的那群人。
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