说起新疆美食，很多人知道烤羊肉串、抓饭、拌面等，而继这些耳熟能详的美食之后，又有一款新疆美食——新疆炒米粉！
能把四川人都辣哭的新疆炒米粉，是每个在异乡不管是求学还是在外地工作的新疆丫头子心中永远的思念。如果有一天你看到进到炒米粉店点了微辣的女孩儿，那就绝对意味着她觉得自己年纪大了，向生活和肠胃磕头了。年轻，就是要爆辣！微辣是米粉最后的倔强。
炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、素炒米粉。当然，除了炒米粉还有炒年糕，炒馕等！
其做法也是很简单的，只要能掌握秘方。下面小编给你们简单的步骤：
原料：干米粉、芹菜杆、青菜、青椒、牛（鸡）肉、泡菜；
辅料：豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料；
做法：
1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。
2、浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜切小段，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。
3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。
4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。
5、加入综合香料（去肉腥的）和适量的酱油后继续翻炒。
6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。
7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
在近段时间新疆米粉突然爆红网络且一年卖出28万件！这听起来似乎有些意外，淘宝发布了年民间美食地图，新疆一年卖出28万件新疆炒米粉。
小编也有些不相信，打开淘宝网输入“新疆炒米粉”，居然发现了耳熟能祥的米兜兜、啊臻酱香米粉、吴佳拌米粉、卓妹子米粉等等。在网上都有卖的，从微辣到中辣到爆辣，从牛拌（牛肉拌米粉）到鸡拌（鸡肉拌米粉）再到炒米粉......消费者购买新疆米粉，快递直接配送到家，打开包装料包是料包，米粉是米粉，吃起来跟方便面一样方便，可微波炉加热拌酱。
从新疆美食在内地影响程度来说，主要是拌面、抓饭、羊肉串、烤全羊、新疆大盘鸡等。新疆发布的十大美食中，也根本就没有新疆炒米粉。那么为啥新疆炒米粉又成为意外火起来的逆流呢？对此阿里巴巴集团解释是：是迪丽热巴带火的新疆米粉，她经常在各地拍戏，吃不到新疆现做的米粉，在节目中吃到炒米粉就停不下来，粉丝大多觉得淘宝上卖的跟她吃的口味一样。当然究竟是不是迪丽热巴带火新疆炒米粉的呢？目前还没有得到迪丽热巴正面回应。不过在淘宝网店上搜索可以发现很多网店直接标注有迪丽热巴同款。
无论是否迪丽热巴带火新疆炒米粉，但大部分购买新疆炒米粉的内地人，从上学开始吃新疆米粉的新疆人，有些是在内地上大学的学生，有些是已经大学毕业在内地工作的新疆人，带着对家乡的思念，以及少年时舌尖上新疆味道的回忆网购新疆米粉。
目前“疆格格”品牌旗下推出的最正宗的新疆炒米粉，即将入驻内地各大市场，让更多没有吃过新疆炒米粉的，不够了解新疆炒米粉的内地受众们品尝到疆格格炒米粉。