大盘鸡，是一个传奇，正如，新疆是一个遥远的地方。
大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，主要是用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳，辣中有香，是曾经风靡全国的餐饮品类。
（新疆大盘鸡）年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
大盘鸡1.0：新疆鸡
剧本《大盘鸡的诞生》，第1场第1镜
时间：年的某一天
地点：国道的新疆沙湾县段
空廓的原野，“大漠孤烟直，长河落日圆”，有说不尽的洒脱与豪迈，一辆解放牌重型卡车在国道上疾驶。
两个粗犷膘壮的汉子，一面饥色，看到一家辣子鸡店，急忙刹车，直奔过去。
汉子：老板，有啥吃的
店老板：辣子炒鸡，拌面，炒面，啥都有，你们看吃点啥
汉子：炒面、拌面太干，那这样，你给我炒一份辣子鸡，多放点汤，再放点土豆，再整点面给我拌在里面，美得很。
店老板：没有这样做的
汉子：你做了，就知道了
（新疆沙湾的大盘鸡一条街）江湖菜，正如行路人，也许都没有名，更没有人为他做传记，以供载入历史。美食的做法，正如传承一样，也没有专利保护意识，你家做个这菜，我家也学一学，从此，沙湾县，国道，被一排排的大盘鸡店占领，并形成了一道风景。
大盘鸡2.0时代：战斗鸡
伴随着时代发展的脚步，大盘鸡走出了新疆。随着人们的迁徙、交流、融合，独具新疆特色的大盘鸡，在全国各地迅猛发展，大大小小的新疆大盘鸡开遍全国大街小巷，并且涌现了一批全国和区域品牌。
（西部来客大盘鸡门店）西部来客，创立于年，目前发展到了+门店，老狼大盘鸡，总部位于河南郑州，已经发展到+加盟店，区域品牌，如河南的傻子张大盘鸡，聚焦河南市场，石家庄的胡氏大盘鸡，雄踞石家庄市场，这类品牌恪守新疆大盘鸡的味道，以高性价比打市场，迅速获得了相当大的份额，但是，也都面临着产品老化、体验感差的问题。
（西部来客大盘鸡门店）随着更多餐饮新品类的涌现，中国走入了一个激烈的餐饮大时代，缺乏创新、口味单一的大盘鸡，理所当然的落寞了，消费人群逐渐下行，位置偏向于城市老旧边缘社区、城乡结合部，甚至下沉到乡镇。
大盘鸡2.0时代的落幕，是挥手告别一个曾经的时代，背后是中国经济迅速崛起，是全民消费升级，是冷链与供应链的体系化，是食材的迭代更新，是餐饮品类的大爆发。
大盘鸡3.0时代：潮流鸡
年，一个50平米的大盘鸡社区小店、18个座位，日翻台超10轮，月流水竟高达20万元，让大盘鸡重新进入餐饮创业者的视野。
这家店的品牌公司为苏州阿拉提餐饮集团，曾孵化了阿拉提羊肉串、春炉串串等品牌，经过多年研究，推出了阿拉提大盘鸡餐厅，计划打造“千店级”的品牌。
大盘鸡，作为老牌餐饮品类，以新疆文化为文化母体，有广泛的受众群体，可以通过创新，可以实现快速突破发展，正日渐引起餐饮界的