今天我们来教大家做几道关于鸡肉的做法，这些做法让鸡肉变得更加美味，并且有些还是我们只能在饭店里见到的。现在学会了就不用去饭店了。首先来教大家做一道黑胡椒蘑菇炒鸡，一听它的名字就非常的有胃口吧，炒鸡可以说从来都没有让我们失望过，同样这道美食也不会让我们失望，我们先要准备好食材，需要准备的是鸡，洋葱，蘑菇，大蒜，洋葱，姜，葱，黑胡椒酱，味精，盐，水淀粉，酱油，味精等等。准备好以后我们就能够开始真正地制作了。
我们要做的第一步就是要将鸡处理干净，然后将它切块。放入容器中后撒上少许的盐备用，切好葱花，姜切片，大蒜切成两半，洋葱切块，将蘑菇洗干净，切好后盛入盘中备用。做好这些后我们就能下锅了。在锅里加入适量的食用油，等到油热至6成左右的时候就可以把鸡放进油锅里炸了。注意不要溅到身上，炸制变色的时候就能够取出了，在炸的时候不要频繁的翻动，要让它更好的定型。这时候我们在去处理蘑菇，将蘑菇放入煮沸的水中，炸1分钟左右，蘑菇很好熟的，所以不用太久，然后控油将蘑菇捞出盛入盘中备用。这时候我们还需要调制一个淀粉汁，在一个碗里放入适量的淀粉和清水，然后再加入少许酱油搅拌均匀备用。
另起一锅，等到油热后加入刚刚切好的葱花，姜片，和洋葱，将它们炒出香味来，然后就能够将刚刚炸好的鸡肉放进锅里了，这时候需要加入少许的盐调味，在加入黑胡椒酱，将锅里的这些食材翻炒均匀后倒入刚刚炸好的蘑菇，这样稍微翻炒几下，让蘑菇和鸡肉充分地搅拌在一起，让蘑菇的香味渗透进鸡肉里。然后加入适量的味精，再倒入刚刚调好的水淀粉进行勾芡，等到汤汁浓稠的时候可以在加入少许的葱花，或者是在鸡肉上抹上少许的食用油，如果你在这之前放的油比较多的话，可以省去这一步，这样就能够出锅了，黑胡椒蘑菇炒鸡就做好了。
接下来再教大家做一道大盘鸡。大盘鸡可以说是很多人的最爱，学会了就能够在家里吃个痛快了。我们做这道美食所需要的食材有一只鸡，或者是鸡腿，还需要土豆，青椒，红椒，大蒜，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，料酒，八角，鸡精，老抽，糖等食材。准备好以后我们先把鸡腿处理干净，然后将它切块，在切块之前可以在水里浸泡一下。然后将土豆切成滚刀块，但是不要太大。将青椒和红椒切成块，干辣椒切段，姜切末，大蒜切末，葱切段，全部盛入盘中备用。
这时候在锅中倒入较多的食用油，用来炸土豆，将土豆炸制金黄的时候捞出。然后另起一锅，在锅中加入适量的食用油，等到油热了以后放入准备好的八角，姜末和蒜末以及干辣椒，然后将它们炒出香味来。这时候就能够放入鸡块了，翻炒均匀，使它充分地入味。然后等到鸡肉被炒的微微变色的时候放入备好的豆瓣酱一勺，一勺料酒，以及少许老抽，适量的盐和鸡精调味，加好调料以后继续翻炒，翻炒几分钟后就能够加入刚刚炸好的土豆了，要再放入适量的清水，能够到食材的一半就可以了，用中火炖半个小时左右，这样就能够加入青椒和红椒了，加入之后继续炖一会，最后出锅之前加入少许的白糖进行调味，翻炒均匀就能够关火装盘了，味道真的是美极了。