酱酒是目前公认的健康型白酒，越来越受到消费者喜爱。实际上，根据生产工艺的不同，酱酒还可以分为四大类型——坤沙酒（酱香大曲）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。单就品质而言，这四大类的品质依次降低。
#坤沙酒
坤沙酒也叫“圆籽酒”、“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，也是我们常说的正宗酱香型白酒。它严格按照传统的“”传统工艺进行生产，生产周期长达一年，期间经过2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年以上窖藏才能出厂。
所谓“端午制曲，重阳下沙”，“沙”的意思就是指当地产的“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，出酒率较低，品质最好。而外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
#碎沙酒
碎沙酒是一种麸曲酱香酒，即是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）。碎沙酒不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
#翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
#窜香酒
窜香酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，最差的是窜香酒甚至是用食用酒精催化酿造出来的。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。
从以上可以看出，酱香型白酒基本都需要通过高温蒸馏，这也是酱香与其它香型的一个根本区别。贵州省仁怀市茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，因为生产捆沙酒需要强大的资金做后盾，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增。但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中道理，只有详细了解各工艺的特点，才能甄别不同酱酒的差别所在。黄金酱酒
是由巨人集团投入数亿元强势打造的酱酒系列，以保证消费者都能喝上健康的好酱酒为信念。黄金酱酒产自贵州省仁怀市茅台镇源自茅台镇7.5平方公里酱酒核心区，与茅台酒场隔河相望，距茅台直线距离只有米，享有得天独厚的水源、气候、地质、微生物环境，处在酿造优质大区酱香白酒核心产区；
黄金酱酒基地现已占地亩，建筑面积平方米，制曲车间一栋，酿酒车间10栋，生产窖池口，现代化灌装生产线两条的规模企业。年生产大曲酱香酒0多吨，储存基酒吨，生产线具有日灌装酒瓶的生产能力，并与全国各地多家酒类经销商建立了长期合作、战略联盟的关系，在茅台镇众多酒企中名列前。是茅台镇最具价值的酱酒生产基地。
#黄金比例循环勾调是黄金酱酒独有的酒体研发理论，是国家首届评酒师龙则河大师的鼎力之作。恪守“”的传统古法工艺，加之黄金酱酒独创的特有的“黄金比例循环勾调”让酒体呈现再度拔高，巨人集团强大的资金投入+得天独厚的生产环境+国家级专家团队让黄金酱酒成为业界最具竞争力的品牌。
喝酱酒的好处有哪些？好处一：一群微生物“活体”。在漫长、特殊而神秘的生物酿造过程中，各种有益的微生物尽数置于酒体中；好处二：易挥发物质少。蒸馏时的高温和多年贮存，挥发掉很大一部分物质，对人体的刺激少，有益于健康。好处三：酱香型酒酸度高。是其他酒的三至五倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食物有利于健康。好处四：酱香酒的酚类化合物多。酱香型酒的酚类化合物是其他名优白酒的3到4倍，有利于预防心血管疾病。好处五：酱香型酒的浓度科学合理。酒精浓度在53%（vol）左右，酒精分子与水分子的亲和力最好，对身体的刺激小。好处六：酱香酒是天然发酵产品。至今为止尚未找到主体香味物质，就排除了添加任何香气、香味的可能。好处七：酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。SOD是氧自由基专一清扫剂，清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等。还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。好处八：越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期储存的缔合作用，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇