肝硬化是由广泛的肝实质变性逐渐发展或肝脏弥漫性炎症引起的，多是因酒食不节，情志所伤，劳欲过度，或感染血吸虫等引起肝脏、肾脏、脾脏功能障碍，最终导致肝硬化的发生。
肝硬化病人应该禁忌肥甘原味，戒烟酒，同时也应注意少吃或不吃鱼。肝硬化患者都有不同程度的肝功能减退，如果饮食不节，就会增加肝脏的负担。有人认为，如果中间无意外变化，肝脏的功能仍可以代偿40年。但是，如果经常加重肝脏的负担，超过负荷，就可能出现肝功代偿不全，出现腹水，进而肝昏迷。
正常人少量饮酒，肝脏可以将酒精代谢解毒，一般情况不会导致损害。但对于肝硬化患者来说，由于相当部分的肝细胞已丧失功能，而且酒精代谢所需求的各种酶活性减低分泌减少解毒能力大大降低。即便少量饮酒，也会加重负担，影响肝功能的恢复，甚至可致肝坏死，危及生命。肝硬化病人饮酒后迅速出现肝功能衰竭是很常见的。因此，肝硬化患者要坚决戒酒。
肝硬化患者晚期常有门脉高压，脾功能亢进，食道静脉曲张，血小板减少等症状，所以很容易发生上消化道出血，而且常常很难制止，最终成为肝硬化的并发症和死亡因素。有些鱼类，如沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼，体内含有不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，其代谢产物有阴阳血小板凝集的作用。如果多吃这类鱼，出血就很难止住。所以不要吃这类鱼，可吃些真绸鱼、鲤鱼、比目鱼，这些鱼的二十碳五烯酸的含量相对较少。此外，肝硬化患者还应该少吃食盐、煎炸、酸辣及坚硬的食品。
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