看到食物发霉你会怎么做？
把发霉的那部分挑出来扔掉，
其他的洗一洗接着吃？
这种做法真的是大错特错！
它是目前公认的最强致癌物之一，极易诱发肝癌，可怕的是，也许它就藏在我们家中的冰箱里、厨房中……
它就是“黄曲霉毒素”。
也许你对它不是很熟悉，但你对它的表现形式一定不陌生——食物发霉。
它的威力到底有多大？
食物放久了就会发霉变质，在发霉的过程中就会产生各种霉菌：有毒的黄曲霉、寄生曲霉和无毒的黑根霉等。
黄曲霉毒素就是由黄曲霉和寄生曲霉转变而来的，它的毒性之大，就连砒霜都汗颜。只需要1mg/kg的剂量，就可以诱发肝癌、骨癌等病症，如果大量摄入黄曲霉素，分分钟就会急性中毒。
但我们日常生活中很少会一下子摄入大量的黄曲霉素，相反，每次的摄入量其实都非常低，而且只有严重发霉的食物才会含有大量毒素。但是，量变达到一定程度就会引起质变，如果忽视了平时少量的黄曲霉毒素摄取，日积月累则易引起慢性中毒，持续一段时间可能导致肝脏慢性损伤、肝硬化等。
哪些食物中会有这种毒素？
黄曲霉毒素钟爱淀粉类食物，尤其是发了霉的淀粉含量高的食物。
花生
发霉后危害指数：★★★★★
花生对黄曲霉毒素相当敏感，只要发了霉，就算把中间那部分胚芽去掉，其他部分残留的毒素也会对人造成健康威胁。花生本身富含丰富的油脂，黄曲霉毒素极易溶于油脂，只要出现了霉变，就不要吃了，赶紧扔掉。
玉米
发霉后危害指数：★★★★
玉米这种粮食类的食物非常容易受潮，保存起来需要多注意，最常见的就是把玉米堆成一堆或者挂起来晾着。玉米含糖量高、水分大，在温暖、湿润的环境中，特别容易受潮发酸，进而产生大量的黄曲霉毒素，一旦玉米有霉变发酸的情况，整颗都不要再吃了。
那我们从外面买来的玉米要怎么保存呢？留下里面两三层的嫩叶，不用去玉米须，也不用清洗，直接套上保鲜袋，尽量挤掉里面的空气，封好口，放到冰箱冷冻层就可以了。
坚果
发霉后危害指数：★★★
相比大家一定记得之前轰轰烈烈的“三X松鼠开心果霉菌超标”的新闻吧！好吃的开心果吃了可能让你很不开心，坚果发霉也会产生黄曲霉毒素，而且装在一个袋子里的坚果会相互“勾结”，只要一个发了霉，其他的也或多或少会被“传染”。
坚果发霉产生黄曲霉毒素时，吃起来会有一股苦味，这时就不要了“勉强”自己不浪费了，赶紧吐掉去漱口。
土榨油
发霉后危害指数：★★★
自从食用油出了问题后，大家普遍认为自制油或土榨油的安全性更高，但是，我们忽略了制油的原料。如果用来制作油的玉米、花生、菜籽等发生了霉变，就很容易感染黄曲霉毒素，并且制油的仪器如果不经过仔细的养护处理，也会导致油在制作过程中发生霉变。
油是用来加热的，达到一定温度就可以“杀死”黄曲霉毒素？
事实是，黄曲霉毒素只有达到℃以上才可能被分解，所以，自制油更要