导语：新疆名吃——大盘鸡，色彩鲜艳爽滑麻辣，堪称菜中极品让人回味无穷
新疆美食可是数不胜数的，但人们一提起新疆的美食，大盘鸡一定榜上有名，现在全国的新疆餐馆中哪个没有大盘鸡呢，更有些地方直接就起店名叫“新疆大盘鸡”，专门来卖大盘鸡这道美食，而大盘鸡也在年被评为新疆的十大经典名菜之一，可见其美味被全国人民所认同。大盘鸡主要就是由鸡块和土豆、青红椒、洋葱等制作而成，其色彩鲜艳，令人垂涎欲滴，而尝到味道后又被它的爽滑麻辣的口感所折服，真是堪称菜中之极品，使人回味无穷啊。
大盘鸡这道菜是出现于二十世纪八十年代的，关于它的起源也是众说纷纭，其中最为可信的就是在那个年代，新疆维吾尔自治区的一位农民在路边开了一家饭店，他最擅长的一道菜就是辣子鸡块。有一次一个顾客在饭店吃辣子鸡块时，虽然觉得菜味道很好，但是自己并没有吃饱，量太少了，又要老板将整只鸡都给做了，但是做好后的鸡并没有合适的盘子盛放，所以用了拌面的盘子，这样一来，客人十分满意，别的顾客看见这样的吃法，纷纷效仿，这道菜的名字也就变成了大盘鸡。一时之间大盘鸡的名声就传播开来。
至此，大盘鸡的餐馆遍地都是，但是在年时，一个有经商头脑的老板将大盘鸡注册了品牌，这样一来，这道新疆风味的特色菜就在全国各地都广为流传了，现在大盘鸡还衍生出了许多吃法，经典款的大盘鸡其中是放土豆的，如今还有放香菇、咸菜、豇豆、冻豆腐等等，各种品类，应有尽有。在吃大盘鸡的时候，最重要的还要配上皮带面和新疆特有的馕，吃完鸡块后，用菜品的汤汁拌上面或者是用馕沾上吃，那真是美味极了，一道大盘鸡就能让人饱腹感十足，一般餐馆中的面是不限量的，只要你没吃饱，还能继续加面，非常人性化。
新疆大盘鸡的特色就是先炒后炖，做好后的大盘鸡，肉质滑嫩，色彩鲜亮，土豆软烂可口，皮带面在汤汁中一拌，真是麻辣鲜香好吃极了。说到这里小编都要流口水了，恨不得马上冲进大盘鸡馆中大快朵颐，不过我们也要学习一下如何做，自己做着吃才最放心健康。做大盘鸡首先要准备一整只鸡，还要干辣椒、葱白、生姜、大蒜、花椒等调味料，先将干辣椒在温水中泡十几分钟，然后将整只鸡剁成大小差不多的鸡块。再将葱白切段，生姜切片，大蒜剥好备用。这时候就可以起锅烧油了，油热后放入白糖，将糖熬制变小泡后关火，倒入鸡块重新打火，将鸡块翻炒上糖色再关火。
这时另外拿一口锅，烧油放入干辣椒和葱段、姜片、大蒜翻炒，然后加入花椒大料、草果、桂皮等配料继续翻炒至有香味，此时将炒上糖色的鸡块倒入锅中，再向锅中倒入温水，没过鸡块即可，用大火将水烧开再转小火炖煮。等锅中的汤汁炖到只剩一半左右时，再倒入切好的配菜，土豆、青红椒等，还可以再加入辣椒油调味。炖好后关火，此时美味的大盘鸡就做好了。接下来就是制作大盘鸡必备的皮带面了，皮带面的制作也是很重要的，用米饭相配总觉得少了点什么，所以与大盘鸡最配的就是皮带面了。
在做皮带面时，要用中筋面粉，将面粉加上食盐和水和成面团，包裹上保鲜膜放置在案板上饧至少20分钟，然后再揉至光滑。在案板上抹上油，避免面与案板粘连，再将面团平均分成大小类似的小剂子，再均匀的搓成长条状，然后用手可以从两边再将面条拉长，最后用手按扁，按扁后再用手向两遍拉长，这样皮带面就做好了。皮带面顾名思义就是像皮带一样又宽又扁的面，符合大西北人们豪爽的性格，吃面也非常豪放，一口宽宽的面沾上大盘鸡的汤汁，吃到口中十分满足。
大盘鸡这道菜菜品丰富，所以蕴含的营养也很丰富，首先鸡肉就非常有营养，又是减肥减脂人士的必备肉类，鸡肉非常利于人体消化吸收，又能强身健体，富含多种维生素和矿物质元素，对人体生长发育也很有用。土豆的蛋白质营养价值也非常高，其中蕴含的多种维生素对人体很重要，尤其是维生素C，可以防止坏血病，辣椒的功效也是如此，对心脏病和冠状动脉硬化也很有效，还能降低胆固醇，能预防胆结石，真是一道既营养又好吃的美食。