知道有多少人吃过新疆的大盘鸡？
反正我读大学的时候，学校外面就有新疆人开的餐馆，大盘鸡是他们家的主打菜。我们一个宿舍的同学经常相约去吃，味道还行，但最主要的是分量够大，够过瘾。
大盘鸡里的土豆很好吃，粉粉糯糯的，充分吸收了浓郁的汤汁，非常入味。吃完里面的主菜，还可以来两盘手拉面，拌着大盘鸡的汤汁一起吃，那时候是可以免费续的。让我们这些穷学生可以花不多的钱，就能大快朵颐一回，而且吃得心里面足足两天都会拒绝看到这道菜。但差不多过了一周又会想念，毕竟有大块的烧得足够入味的鸡肉，还有好吃的土豆和免费的拉面......
这道菜，后来我自己也经常做，不过入乡随俗，是按照咱川菜的口味做得，也非常好吃，接下来分享给大家！
出锅前3-4分钟翻炒状态的大盘鸡鸡肉切小块（最好切丁），比较容易入味。土豆去皮，切2-3厘米的方丁备用。厚皮青辣椒切3厘米小块备用。大蒜切宽片备用，姜丝备用。
需要用到的佐料有：酱油、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、白胡椒粉、红辣椒皮、糖。
鸡肉凉水下锅，烧开即捞出洗净，晾干。（有些人喜欢鸡块洗净，直接拌佐料腌制后才下锅，我觉得这种做法鸡肉汤汁很粘稠，口感不够清爽。）
热锅凉油，下姜丝及鸡肉丁爆香，倒入小撮糖、酱油、花椒、料酒、红辣椒皮、郫县豆瓣酱，炒香。加入开水没过鸡肉，撒入白胡椒粉少许，盖锅盖焖10分钟。
然后倒入切好的土豆块，汤汁仍然要没过土豆块，盖锅盖再煮5分钟。开锅后，见土豆块边缘已经开始粉化，加入青辣椒丁。轻轻翻炒至辣椒入味收汁，这个过程大概3-4分钟。（出锅前2-3分钟加入蒜瓣）。
出锅装盘后，我喜欢再在表面淋些新鲜柠檬的柠檬汁，以平衡鸡肉的油腻，口感会更清爽些。
大盘鸡总结：我这个版本的大盘鸡，去掉了八角之类大料，鸡肉抄水后也吃起来没有那么黏稠的口感。总体上保留了土豆的粉糯，但汤汁没有那么黏稠，鸡肉的口感更加清爽。
大盘鸡