过年要吃鸡，寓意美好：大吉大利。
奉上这道美味大盘鸡，祝大家新春快乐，吉祥如意
材料：鸡1只(商家已斩成块)，土豆克，葱姜蒜，杭椒(尖椒)。
调味料：花生油，郫县豆瓣3大勺，老抽，料酒，盐，冰糖；
八角2个，桂皮1块，香叶2片，花椒1小把，干红椒10个。
做法：
1.将鸡冲洗干净，泡水半小时左右，期间换几次水。
2.入凉水锅烧开，撇去浮沫。3.捞出后用温水冲洗干净。
4.坐热锅，倒入比炒菜多一些的花生油，下冰糖炒糖色。
5.放入鸡块煸炒上色。6.倒入大一些的锅中。
7.刷净锅，倒入与4同样多的花生油下入郫县豆瓣炒出红油。
8.下入葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，干红椒爆香。
9.倒入热水。10.将汤汁倒入放鸡块的锅中烧开。11.撇去浮沫。
12.依次倒入老抽，料酒。13.加入盐调好味道转小火炖1小时至鸡肉成熟。
14.分别将土豆切滚刀块，杭椒斜切成片。
15.土豆放入锅中炖约20分钟至熟。16.汤汁浓稠后放入杭椒翻炒均匀即可。
小贴士：菜品不算辣，是否与没有先爆香花椒和干红椒有关呢，且待下回分解吧。
放土豆的时机以鸡肉刚刚成熟为宜。
杭椒是家里的存货，现买用尖椒即可，小红椒是缀盘的，没有可省略。
后记补充：
吃光了土豆的大盘鸡还剩下许多，将家里存有的东北小蘑菇泡发，与大盘鸡一起炖，泡蘑菇的水沉淀一下也倒入锅里，水量与菜肴持平，再加一些泡软的红薯粉条，汤汁竟有了些辣辣的口感，菜品也有些微辣，正是想要的味道
一直很诧异放了那么多的辣味，竟感觉不明显，原来后劲在这等着呢