大盘鸡准备食材：三黄鸡：半只、洋葱：半个、红甜椒：半个、青椒：1个、土豆（黄瓤）：2个、大蒜：2瓣、生姜：1块、料酒：2汤匙、味极鲜酱油：1汤匙、蚝油：1汤匙、番茄汁：1汤匙、盐：适量、油：适量制作步骤：1、选择三黄鸡剁成大小合适的块状，多洗几遍之后清水中浸泡20分钟，这是初步去血水去腥哈。2、将鸡肉沥干后入锅中，削入洗净的生姜皮，这样不仅仅是节约哈，去腥效果非常好！加入2汤匙料酒大火烧开。3、待煮沸后5分钟左右鸡肉颜色变色后捞出鸡肉块，过清水冲洗干净沥干备用。注意此步骤去腥去血水不要加盖锅盖！避免腥气蒸发不出去反而闷到肉里面去了，那可真叫费事不讨好呢~hongij4、趁着煮鸡肉去腥去血水的时候，切好配料，洋葱切成丝：很多人不会切洋葱，这里教大家一招哈，洋葱去除表皮，切去头尾约半厘米的样子，之后对半切，侧切一方扣在案板上，从一侧靠案板一边开始半厘米左右往洋葱中心点来切，切到正中间的时候反转一面，同理来切，然后将洋葱丝放入水中清洗沥干，洋葱丝丝均匀漂亮。5、然后来切土豆，特别指出，土豆最好选择黄瓤土豆，不仅仅是因为颜色漂亮，而且因为黄瓤土豆很容易出沙，味道更面更糯，口感好。把土豆洗净削去表皮，切成滚刀块，切的时候将刀锋不要一次性且到底，而是在切到一半的时候停下来，把刀往外一掰，让土豆自然裂开，这样形成的断口在之后的煮制中更容易入味，口感更佳秘笈哦！6、之后把青椒、红甜椒切成丝、生姜、大蒜切成片备用。准备工作就做好了，磨刀不误砍柴工，前期的准备工作决定了成品的60-70%，所以这前期的工作不可小看哦。7、锅中加入适量的菜籽油（或者大豆油），先放入生姜、大蒜片煸香。8、加入1/2汤匙郫县豆瓣酱（没有可以不加），和1汤匙番茄酱稍加翻炒，倒入焯过水的鸡肉块煸炒5分钟，此处加个重点哈，因为很多人都省略了这一步，直接跳到下一步去了，做出来味道差还找不到原因。煸炒出鸡肉中的水分并且煸炒出部分油脂，这样的鸡肉吃起不会觉得水水的。9、之后加入没过食材的水煮沸，加入1汤匙味极鲜酱油、1汤匙蚝油，自己尝一下汤汁根据自己口味加适量的盐调味。10、大约炖25分钟左右加入切好的土豆继续炖15分钟左右至土豆熟透。此时三黄鸡鸡肉也会熟透的，但如果是选用土鸡，则需要延长炖鸡肉的时间哈！11、当汤汁收得差不多的时候，加入青红椒丝、洋葱丝，稍加翻炒均匀，撒入少许味精提鲜即可盛出。12、肉质鲜嫩、汤汁醇厚的大盘鸡就做好了，满满一大盘，原来“大盘鸡”由此得名啊？用大盘子来装，哈哈哈～好吃到汤汁都不剩的大盘鸡值得尝试哈，非常自信的推荐。美食就是要多分享～喜欢就点赞，收藏，转发分享吧，赠人玫瑰手留余香～感谢您的暖心