北京中科白癜风医院公益抗白 http://www.ykhongye.com/m/老实说，我以前不是很喜欢吃鸡，但是做过一次大盘鸡后，这道经典菜也成了我家餐桌的保留菜之一。大盘鸡怎么做，又嫩又好吃1.大盘鸡中主要食材：鸡，鸡起着很重要的作用。首先要选只嫩一点的鸡，老母鸡，大公鸡这些肉质比较柴，要做到嫩是不太可能的。还有很多人认为走地鸡更好，走地鸡经常运动肌肉发达，煮的时间要长，还有口感也不嫩。另外鸡有很多的品种，不同品种的鸡做熟后不仅口感不同，香味也不同。2.大盘鸡中另外一个主要的食材：番茄大盘鸡中番茄的量很大，番茄的作用出来让颜色好看，还有能让鸡肉口感更嫩。番茄中的果酸能软化肌肉的纤维，让鸡肉口感更嫩。所以番茄不可或缺。分享一道我做的大盘鸡食材和用量：主料：鸡肉克，番茄克，土豆克，青椒克，洋葱克，番茄酱50克配料：油20克，蒜5瓣，姜10克，新鲜辣椒4克，花椒1茶匙，料酒30克，生抽20克，糖25克，盐1茶匙，做法：1.大盘鸡要好吃，选的鸡很重要，不要太瘦的鸡，品种要好一点的，吃起来更香，鸡肉洗净后，剁大块。可以用整只鸡，也可以只用鸡腿。2.将油、蒜头、姜、新鲜辣椒、花椒和洋葱爆出香气。3.放入鸡、料酒、生抽、盐、糖和番茄酱翻炒一下，再加入番茄炒一下，盖上盖子煮大约15分钟左右。4.放入土豆，继续煮10分钟左右，土豆容易熟，而且熟了之后煮的时间长，容易碎，所以土豆后放，煮到熟就好。5.加入青椒煮大概4-5分钟。青椒也很容易熟，煮过长时间，青椒的口感不好，味道也不好。出锅，满满一大盘子的大盘鸡，一顿饭做这一道菜就够吃了。汤汁可别扔了，揉点面，做个拉条子拌大盘鸡汁，非常好吃。或者用馕蘸着大盘鸡的汁也特别好吃。总结大盘鸡要做到又嫩又好吃，注意一下几点：1.不要选老母鸡，大公鸡，走地鸡。这类的鸡，肉质比较柴，即使煮的时间长，肉也不会嫩。2.番茄的量不能少，大盘鸡诱人的红色就靠番茄，番茄的作用还不仅仅是体色增香，番茄中的果酸还能让鸡肉的口感更嫩，所以番茄不仅不能缺少，量还要够。3.大盘鸡是道复合口味的菜肴，调味料用的种类比较多，这样可以去除鸡肉的异味，增加菜肴的香味，所以调味料不要少。4.大盘鸡中没有加水，汤汁主要是煮熟的番茄出来的汁水，煮的时候，中火就好，不要烧干，大盘鸡中的汤汁可都是精华所在，千万不要烧干。我用自己的美食经验和技能，用心回答每一篇问答。感谢阅读和