新疆大盘鸡字里行间的“大”就突出了西北人的粗犷豪迈之风,以大盘装盛。以区别内复地小分量多品种菜肴。大盘鸡采用先炒后炖的方式,既有新疆人喜欢制的辣味,又有川味的麻,可谓味重香浓。
新疆大盘鸡食材铺以土豆、青红辣椒,让土豆尽情吸允鸡块的浓汁,极尽入味,小土豆也有大滋味!大盘鸡的精髓是“皮带面”,吃差不多的时候,皮带面也吸足了所有的精华,咬下去,一如新疆人这辽阔的土地,包容不同的文化的同时,款待八方来客。这道菜,荤素搭配得当,做法通常是先炒后炖。做好后,皮焦细嫩的鸡块配合青椒、红椒鲜亮的色彩,土豆中和了油腻,稠密的汤汁包裹着土豆和鸡块,放到嘴里麻辣鲜香,味道的复杂感和层次感涌上舌尖,口感独特、味道新颖,完美继承了西北人口味偏重的特点,结合了辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿,淳朴又热烈,是个各种家常菜的集合。
大盘鸡对鸡的选择很有讲究:
大盘鸡的鸡块,通常是鸡胸脯的肉最软烂,鸡腿的肉更厚实,各有各的风格,剁成块之后只要完全煮熟就可以,不用拘泥到底用哪里的肉,大盘鸡的肉需要带骨头的,这样吃才会有味。
公鸡肉适合炒,比如辣子鸡、新疆大盘鸡。母鸡肉适合炖汤,特别是老母鸡。有一定的区别,是否能分出来,就看你舌头的灵敏程度了。鸡也很重要,用老母鸡的话基本就不太好炒烂。
鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但在选择时还是应注意雌雄有别:公鸡肉属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
在大饭店吃到的大盘鸡,只要胖哥告诉你制作方法后,给你一只鸡你也能做出这道菜。
原料:鸡肉,洋葱,土豆,青椒,生姜,香叶,花椒,干辣椒,啤酒,料酒,酱油,盐
步骤:
1、先将鸡肉进行焯水,另起一锅,锅中倒入适量的油,油温上来之后放入鸡块进去翻炒。
2、将鸡肉炒到变色之后就可以加入生姜,干辣椒,花椒,香叶。爆香之后加入料酒以及适量的啤酒和酱油,没过鸡块然后盖上盖子用小火煮一会。
3、等到煮的差不多的时候就可以放入土豆块,煮熟之后加入少许的盐进行调味,接着再放入青椒和洋葱再煮一小会,也可以放入少许的花椒或者是麻椒,这样会让食物的口感更为鲜辣一些。
烹饪大盘鸡时要只要格外注意:一、鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖。
二、土豆和青椒不要太早放。
三、用盐的量要掌握好,酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放得多就够咸了。