TUhjnbcbe - 2024/8/19 17:21:00
让吃货感到可惜的事情出现了！那就是上市还不到半年的九毛九，宣布停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。九毛九成立于年，目前公司旗下形成了包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨5个品牌的大布局。其中九毛九及太二酸菜鱼为公司旗下两大主力品牌，占总收入的98%以上，且二者均在细分市场表现优异并广受消费者欢迎。九毛九餐厅在中国西北菜中排名第二位，太二餐厅则是酸菜鱼市场的先驱及领军者。作为年第一家上市的中国餐饮企业，不少投资人将九毛九视为“海底捞第二”，以至于其在上市之前获得近倍超额认购。然而，面临关停部分门店寻求品牌升级的考验，九毛九还有望成为下一个“海底捞”吗？其发展之路又给餐饮创业者们带来哪些启示？01九毛九成功的三大秘诀从年底每天售出碗面条，流水金额达到万；年收入近19亿元，在中式快餐行业排名第三；从最开始的海南一家小店，到创立品牌，规模化经营。九毛九是怎么做到的？总结有以下三点：1、极致的平价定位首先，用差异化定价方式。九毛九宣传“好吃不贵”，一碗面的价格10-35元不等，选择多样，价位大众能接受。具体做法在定价上，九毛九在价格尾数上做“手脚”，标价加0.99，利用顾客心理，让人有占到便宜的感觉。在价格之外，作为一家主营面食的餐饮品牌，九毛九将自己的厨房透明化，打造“明档面吧”。厨师在开放式面吧现场制作面食，这样做让食客对出品有最直观的认知。通过透明厨房也展示了厨师的专业水准，和形象化展示面食制作“手工性”的形象，贴切其面条“劲道、柔韧和爽滑”的特点。将菜品的制作透明化，也是源于对自身食品品质的自信，在食品安全这个老大难的问题上，九毛九抓住了用户的痛点。强调多层质量把控，打造安心的食品形象。九毛九从原材料到出品能做到自主把控，严控食品安全。从新鲜度、速度、温度、口味统一度狠抓产品。打造特色菜品。九毛九根据多年经营和用户反馈，确定了其主打菜品，用亮点菜品来吸引消费者。如九哥老坛酸菜牛肉面、家常焖面、肉臊炸酱面、二斤大骨头等。抓住了年轻人的心，在竞争中更有优势。90后已是餐饮消费的主力。九毛九主打年轻快时尚的设计风格，在门店设计和布置简约、大方的基础上，也注重私密性，迎合年轻人的喜好。此外，九毛九因地制宜更新更换菜单，按时令推出相应健康、美味的菜品。多选择提供给消费者，扩展新顾客，保持老顾客的忠诚度。经营和管理上积极接入信息化技术。利用电子餐饮管理系统对门店运营、人员、订货各个业务环节进行信息化管理，引入