TUhjnbcbe - 2024/8/18 21:29:00
爆炒三黄鸡记得小时候由于我酷爱吃鸡肉老妈在家经常做清炖鸡有肉有汤，主食配米饭营养又健康！后来我家附近开了一家饭店主营大盘鸡不用说对于我这食肉爱好者肯定要去尝尝啦！鸡肉和土豆搭配麻辣麻辣的感觉汤汁还可拌烩面那味道真绝了记得后来我每星期都要闹着去吃一次！没过两年我们这大盘鸡的饭店越来越多有的改良成炒鸡只有鸡肉不加土豆那种的就那么新开一家倒闭一家慢慢的味道都不如从前了偶尔哪家味道不错的不是用辣椒精就是添色素让人心慌啊！于是乎自己做呀自己熬炒鸡料自己研究出一道无添加属于我自己的味道！原料：三黄鸡、炒鸡酱、烧饼、葱白、姜、蒜、生抽、红烧酱油、料酒、开水、盐、冰糖、大枣、味精、葱白段、青线椒段。做法步骤：第1步、三黄鸡剁块，洗干净沥水备用！第2步、烧饼切块备用！第3步、料酒，生抽，红烧酱油，炒鸡酱备用！第4步、葱白切段拍扁，姜切片，大蒜剥好备用！第5步、热锅冷油放入葱白，姜和蒜，轻轻翻动炸香！记得要用小火喔，不然很容易炸糊，糊了食材口感会苦的！第6步、再加入炒鸡酱轻轻翻动，继续小火，烧制片刻，这一步是为了提色效果更好喔！第7步、转大火倒入备用的三黄鸡，开始翻炒！第8步、依次加入备用的料酒，生抽和红烧酱油，然后不断翻炒！第9步、再加入适量的盐！第10步、继续大火，不断翻炒防止糊底，直到水份炒干！第11步、再加入没过鸡肉的开水，依次加入备好的冰糖和大枣，翻动均匀！第12步、开锅后可以试尝下汤汁，汤汁要比我们平时口感偏咸一些，做出来的肉肉口感才适中，然后继续大火炖制，汤汁收掉四分之一时，转中小火继续炖制，直到汤汁仅剩四分之一时，即可出锅，加入味精，葱白段，青线椒拌匀即可出锅！第13步、汤汁可拌面，拌面我还没来得及拍图，就被家里的客人们给消灭掉了，所以这里就不给大家上拌面的图片啦！第14步、成品图。第15步、成品图。第16步、我们继续回到第12步，汤汁收到四分之一时，转中小火继续炖制，直到汤汁仅剩四分之一时，不要出锅，转小火！第17步、加入备用的烧饼翻炒收汁，关火加适量味精，葱白段，青线椒拌匀即可出锅！第18步、如果我说这是吃掉一半拍的图，你们会不会嫌弃第19步、成品图。小贴士：1、鸡肉可更换，不一定非要用三黄鸡喔，鸡肉洗过后水份尽量沥干一些！2、第10步鸡肉加完所有调料大火翻炒时，随着水份的减少，可轻轻再点水，多翻炒一会，让酱料的味道更好散发，让鸡肉更好吸收！但是火候要掌握好，防止酱料粘锅糊底！3、第11步加完开水后，也可再加入一些配菜，如土豆，香菇，黑木耳，川粉等！添加配菜的时间自己掌握喔，千万不要配菜熟了，肉肉还没熟！4、冰糖和大枣，小的用两颗，大的一颗就好，没有也可不加！5、出锅时味精不喜者也可不加，青线椒可更换青椒，蒜苔等！6、第16步加烧饼时，如果汤汁过少，可以再加一点点开水翻匀后，再加烧饼收汁！7、每次写完食谱，都还要啰嗦一大堆，总害怕亲亲们哪里不清楚，我够负责任吧！来自美食天下黄小厨的作品。