相传，在清朝晚期的临城县，也就是如今的山东枣庄薛城，有一位名叫徐子华的厨师，早年在宫中做过御御，年纪大了就辞职回老家养老，还开了一家小饭馆。做过御厨的徐子华，厨艺相当娴熟且精湛，他根据自己多年的经验，创造出了鲁南名菜"辣子鸡"。
此后，小饭馆座无虚席，食客络绎不绝。徐子华创造的辣子鸡“辣中有香，辣而不过”，吃起来虽然让人满头大汗却根本停不下来筷子，实在是好吃得不得了。当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡，说是"鸡香飘十里，客坐十里外"。
枣庄人爱吃鸡和辣椒是出了名的，辣子鸡是枣庄人饭桌上少不了的一道菜，更是鲁菜的代表之一，其味鲜香爽辣，令人垂涎欲滴、欲罢不能。
制作辣子鸡的的食材都是非常讲究的，鸡要选用一年到一年半左右的公鸡，且要活鸡现杀，清洗后保留整鸡，以确保食材的新鲜和完整。这种鸡的鸡肉肉质紧实，炒制后劲道弹牙，富含汁水，能够征服无数食客的味蕾。
枣庄辣子鸡之所以广受好评，里面的辣椒功不可没，辣椒是这道菜的灵魂所在，必须采用枣庄特有的皱皮一窝蜂青辣椒，这种辣椒有一种独特的清香和辛辣。再佐以枣庄当地的青花椒，和鸡肉一起翻炒、炖煮、最后大火收汁。
要做好一道正宗的辣子鸡，除了地道的食材，更离不开对火候的把控。既要保持鸡肉的鲜嫩口感，又要充分释放出辣椒、花椒等食材的味道，还要使得这些味道充分渗透到每一块鸡肉当中，如此才能做出一盘香味浓郁的辣子鸡。
炒好的辣子鸡，色泽诱人，麻辣鲜香。一口咬下去。鸡肉劲道又滑嫩，咸香爽辣的味道瞬间充斥口腔，辣椒的辣味十分充足且透着一股清香，肥美多汁的鸡肉与香辣的辣椒相互融合，形成绝妙的口感平衡。
这是一场辣椒的狂欢，是火力的协奏，是鸡肉的盛典。吃过的人纷纷表示，吃完这一口只想赶紧吃下一口，每一口都是一种享受。吃完鸡肉，辣椒也不能放过，卷着煎饼吃，那滋味绝了，让人回味无穷。最后剩下的香辣汤汁更是让人目眩神迷，尤其蘸馒头吃或者浇到清汤面里，吃上三大碗都没问题。
枣庄辣子鸡历史悠久，是枣庄市的一个优质美食品牌。早在年5月，枣庄市就已经成功申报成为"中国辣子鸡之乡"。在这寒冷的冬天里，枣庄辣子鸡一定能给你带来味蕾上的绝佳体验，给你带来一份心灵上的暖心和满足。
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