作者
品招编辑部
快餐修罗场，品牌炼金石
北京市场的快餐竞争就是一场诸神之战。
全国坪效之王南城香，单店卖出一千万；
社区餐饮紫光园，10平米档口一天能卖6万；
卖粥的嘉和一品，月流水突破了万；
卖肉夹馍的西少爷，产品远销海外图谋上市；
就连全国快餐头部品牌老乡鸡进入北京也是低调行事；被誉为“快餐菩萨”的山东快餐头部品牌超意兴，进京也得小心翼翼。
在这样的市场环境下，能够生存下来的品牌无疑都拥有自己的核心竞争力。
有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错，现在这句话也适用于快餐，因为北京快餐市场不光是修罗场，更是品牌的炼金石。
在北京，顾客体验与高成本之间的矛盾尤为突出。能够在这样的环境中成长起来的品牌，必然在提升顾客体验和营运效率上都达到了极致。
在这场数以万计品牌的竞争中，有一个品牌凭借其陕西风味油泼面和小吃，仅在今年4月，就在北京、江西、陕西连开十二家门店，展现了其从京城到全国的扩张势头。这个品牌就是陕味食族。
回顾陕味食族的发展历史，它并不是新晋品牌，似乎也从未网红过，而是已经在餐饮市场默默深耕了14年的老兵。早在年，陕味食族就开始探索陕西菜系。
年，遭遇正餐消费寒冬，已经营陕西面食、西北菜九年，拥有多个品牌的陕味食族决定进行单品聚焦、品牌再造的尝试，形成了以油泼面单品定位为主、搭配特色小吃的策略，许多门店在不足平的面积下，创造了月营收超30万的业绩。
那么，陕味食族在北京生存的秘诀是什么呢？让我们从北京望京商圈的新世界百货商场B1层开始探究。
望京新世界商圈有句说法：“流水的品牌，铁打的陕味食族”。
尽管周围的品牌经历了多次洗牌，但陕味食族始终保持着良好的经营业绩，也是为数不多的经历了疫情三年并存活下来的老店之一。
今年，这个门店有了新的变化，"陕味食族·油泼面"的门头已经升级为"陕味食族·BiangBiang面大盘鸡"。
那么，陕味食族为何要进行这样的升级呢？
陕味食族的招商负责人郭凤林告诉我们，从去年下半年开始，北京的快餐消费急转直下，连带着陕味食族的业绩也受到了一定影响。
面对这样的困境，陕味食族调整策略，设法扭转局面，通过开发新品，从单一爆品转向“油泼面+大盘鸡”的双主打战略，并取得了良好成效。
“门店升级后，望京新世界门店的大盘鸡销售占比达到了20%，这让4月份的营业额环比上升了14.75%，而且5月份还有继续增长的趋势。”
面对行业的恶化，及时变革调整策略，这是陕味食族一直以来的方法论，也是在北京市场立于不败之地的秘诀。
另一个佐证是，在疫情三年期间，陕味食族通过迅速组建专业的外卖和团餐运营团队，采取全天候、全渠道的创新运营模式，使北京的门店存活率超过了90%。
毫无疑问，陕味食族是一个“合格”的北京快餐品牌毕业生，但走出北京，这种“合格”就变成了降维打击。
从北京出发全国，10省开出门店+
仅在江西一地，陕味食族目前在建和营业的门店数量就达到了50家，迅速成为当地陕味快餐的领头羊。
陕味食族在北京习得一身武艺，出京后得以大展拳脚。
江西门店顾客好评如潮，多家陕味食族的店铺登上了大众点评的榜首。例如，陕味食族江西南昌印象城店就获得了大众点评红角洲/前湖大学城区域的三项大众点评第一。
“江西是目前重点布局的省份，门店经营情况突出。”郭凤林告诉记者，以南昌印象城门店为例，配备了6-7人的团队，一天最多能卖出近碗面，月平均销售额可以达到18万左右，月利润可以达到5万以上。
这种稳健、持续的盈利状况，不断吸引着加盟商自我扩张，仅南昌一个城市，门店就已经达到了20家，在建的还有10家，其中不乏加盟商开设多家店铺的情况。
陕味食族团队不断探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制，从而扩大规模，为当地创业者提供了机会。
像西安的加盟商陈总就坦言，虽然最初是因为油泼面非常好吃而认同陕味食族，但真正打动他的是陕味食族的可复制性优势。
“产品效率高，出餐快，最重要的是一点也不愁招人，因为技术简单易学。”
为了解决人效问题，陕味食族优化了餐品制作过程，将油泼面的制作流程分为和面、扯面煮面、油泼三步，实现了每一步的标准化和高效化。
门店还采用了通岗培训模式，员工不分岗位，既能扯面烹制，也能从事收银、洗碗和外卖打包，全面技能培训在15天内完成。
这意味着，门店的员工可替代性非常强，不需要担心招不到厨师，新手也能快速上手。
陕味食族的高效还吸引了专业加盟群体的加入，作为专业的餐饮人，骆总在加盟之前也做了很多研究。在他看来，无论是创始人还是公司团队的体系化都非常专业。
“无论是大众点评还是外卖，都给了我们非常有力的支持，让我们无论是新手还是有经验的人，都能迅速稳定地运营企业。”在加入陕味食族的短短半年间，骆总便开出4家陕味食族门店。
极致效率优势，加快全国布局
从经营的角度看，陕味食族的成功并非偶然。它背后所蕴含的品牌优势、产品特色、运营效率和组织力量，共同构成了其在快餐市场中的核心竞争力。
供应链成熟
在北京，陕味食族投资数千万元建立了数千平米的中央厨房，确保了食品的质量和安全。
同时，在廊坊经济开发区的专业食品工厂，为品牌门店提供了强有力的后勤支持。
集中化的生产和配送不仅保障了食品安全和标准化，而且通过自动化生产线和专业研发检测能力，进一步提升了生产和品控标准。
体验感强，克服外卖难
陕味食族的产品特色在于其现扯现泼的制作过程，为顾客提供了强烈的现场体验感。
选用非转基因物理压榨菜籽油，高温现泼，唤醒了陕西秦椒辣子的极致香味。
创新的油泼面外卖包装，突破了传统面食外送易坨的局限，确保了无论是堂食还是外卖，顾客都能享受到油泼面的经典味道。
运营效率高，操作省心
陕味食族通过全冷链半成品配送，结合强大的训练系统，实现了门店的去厨师化，简化了运营流程。
总部赋能外卖运维管理，使外卖服务变得更加简单和专业。
云巡店系统、云端考勤系统、云端订货系统以及企业