2月2日是腊月二十八，你是已经踏上回家的旅途还是在工作第一线坚守？红星新闻“名厨教你做年夜饭”策划继续为你带来简单易上手的年夜饭菜。这一期，由成都东大明宇豪雅饭店怡品堂行政总厨李维为大家带来鸿运大盘鸡和宫保虾球。
00:50通过色泽红亮的鸿运大盘鸡，期待新一年的好运气。宫保系列的菜色宫保虾球，给年夜饭带来新鲜又熟悉的味道。李维表示，希望通过这两道菜，让市民易学易做，做一桌美味可口的年夜饭。
大厨简介李维，现任成都东大明宇豪雅饭店怡品堂行政总厨李维作为一名川菜大厨，却是土生土长的陕西汉子，因为祖母是当地有名的厨师，从小耳濡目染，所以对厨艺产生了浓厚的兴趣，18岁只身到北京开始厨艺生涯。先后在北京、浙江、上海、广东等地进行厨艺深造，对川菜、粤菜皆颇有见地。年，加入明宇大家庭，师从川菜大师郭新军，成为“新军谭家菜”第四代传人，并且荣获“天府名厨”称号。年，李维出任成都东大明宇豪雅饭店怡品堂行政总厨，在他的带领下，怡品堂深受消费者喜爱，多款菜品成为独家“爆款”，先后获得“TARGET目标之选”、“十大美食聚集地”等荣誉，天府盖碗豆花等小吃更是当评“金牌小吃”。
鸿运大盘鸡
食材：
广元剑阁土鸡鸡腿、胡椒粉、蚝油、红油、醋、生抽、辣鲜露、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、藤椒油、花椒油、香油、盐、龙竹笋、花生碎
步骤：
将鸡腿放入盛有水的锅中，在锅中加入葱、姜煮30分钟，开小火。煮好捞出备用。另一边，将笋切片，开锅加笋过水，煮一分钟，煮好备用。
再次开锅，锅中加入此前煮鸡腿的鸡汤，放入鸡粉、食盐、笋片，煮一分钟放凉备用。
将笋片放入盘中，鸡腿切成片或块皆可，放入盆中。
接下来准备调料，放入盐、鸡粉、味精、香油、鸡汁、生抽酱油、蚝油、藤椒油、花椒油、辣鲜露、醋，调制均匀，淋在装入盘中的鸡片或鸡块上。
再淋上秘制红油。市民可以在菜市场、便利店买现成的红油。再撒上花生碎和葱丝即可。
宫保虾球
食材：
虾、大葱、腰果、白糖、鸡粉、盐、花椒、蒜片、姜片、干辣椒、醋、红油、腰果、脆浆
步骤：
首先准备脆浆，脆浆的目的是将鲜虾包裹起来，方便后续步骤油炸时迅速锁住水分，使其外脆里嫩，口感层次丰富。准备面粉3.5斤，生粉1.5斤，吉士粉0.5斤，泡打粉1.5两，拌匀即可，市民可以根据自己家的分量按照比例加减。
第二步，清理虾线，在鲜虾背部开刀，挑出虾线。再用厨房用纸给虾仁吸干水。放入鸡粉腌制，腌制几分钟后，一个个放到脆浆里裹料。油炸时可以使用少油，一次性油炸两三只虾，油炸一两分钟即可。
第三步，将大葱切成葱段，放一旁备用。把糖、醋、盐、胡椒搅匀后加水淀粉，放一边备用。
第四步，锅中加红油、干辣椒、花椒、蒜片、姜片，炒香后加葱段，加入之前调好的水淀粉混合调料。炒香后，加入葱段和炸好的虾，翻炒炒香。翻炒出锅后，加入腰果即可。
红星新闻记者颜雪摄影报道
编辑潘莉