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金汤运营
以繁无论你的家在几线城市，走在街上，鸡总是挨着鸡。先从整鸡开始，黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲、老乡鸡等快餐店打开了你的味蕾。再把鸡拆掉，中国人吃鸡，从头到脚、从外到内，除了鸡毛，没有不能吃的。鸡爪可以糟制、去骨，泡上柠檬汁就成了一代网红。鸡胗鸡心卤上，重油重辣，做成休闲食品。鸡翅进了麦当劳，出来就是让你龇牙咧嘴的香辣；鸡腿进了肯德基，能靠不同做法，掀起一场PK；鸡胸裹粉，过油，就成了咬起来噼啪带响的炸鸡。▲街边挨着的鸡肉主题快餐店。图/cfp炸鸡也分不同种，韩式做无骨的，日式做唐扬的。北京路边有著名的“老北京美式炸鸡腿”，一个鸡腿有整只鸡的半扇；上海淮海路在年，开了大陆首家风靡北美的Popeyes炸鸡，开业当天下午，消费者被告知需要排队8小时才能吃上冒着热气的、真美式炸鸡。但在“路边鸡肉小吃”赛道里，处处可见的、店面最多的却是正新鸡排。这家被看作“在五环内平平无奇”的品牌，一边被骂着“不好吃”，一边在全国有着家以上的门店，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，堪称快餐届的“鸡中翘楚”。这家短短几年就火起来的炸鸡排店，到底是什么来头？借助肯德基“铺垫”，一跃而起不止是春节，大概一年四季，大大的红色招牌“正新鸡排”下，总挂着一个红色横幅，上头写着买鸡排就送酸梅汤，或者大鸡排原价15现价只要10元的好消息。这个大招牌和大横幅总是出现在眼前，是火车站、大学城、美食街甚至春节旅游景点中，一个不会缺少的存在。便宜是正新鸡排的一大特色。早在年，市场上的鸡排多卖15块、18块，正新鸡排的定价则是12块钱。“最后发现这个还有空间。”正新集团副总经理王海告诉每日人物。后来，正新鸡排瞄准了15元以内的低消费人群，将定价改为“原价15元，现价10元，再送5元酸梅汁一杯”。即便是现在，正新主打的心形大鸡排，在北京各大外卖平台上，依然定价16元，再打7.75折，售价12块8，加上一杯酸梅汤，优惠价也不过是13块9。“它跟肯德基、麦当劳相比来说，价格更低嘛，但是口味也不差。”餐饮投资机构番茄资本创始人卿永说，“吃正新的人很多就是吃不起肯德基的人。”低价策略让正新鸡排一开始走的就是“下沉”路线，定位不在一线城市，也很少进商场，走街边小吃店模式。不少媒体将其称作炸鸡界的“拼多多”。▲正新鸡排店面门口，排着几位等待取餐的外卖骑手。图/cfp这也跟创始人陈传武的经历有关。年在温州市瑞安大街上，陈传武开出的第一家“正新小吃店”就没有要走中高端品类的意思。那时候肯德基和麦当劳在国内风头正盛，正新也不仅仅是卖鸡排，甚至没有固定品类，什么火就卖什么，汉堡、鸡翅、肉串、饮品10多个种类全都在名单上。奶茶也卖过，同样走的是底价策略，“他（陈传武）觉得奶茶的毛利太高了，一次性把价格就降到了相当于只有百分之四五十的价格，相当于别人卖二三十块、十几块钱一杯的饮品，他卖几块钱一杯。从那以后，（正新）一直都保持着这种高性价比。”卿永说。在这之前，陈传武办过做刀切馒头的小厂，也做过冷冻食品的代理，但在这些行业，资金回笼慢、拖欠款问题很大。相比之下的正新小吃店，尽管没有主打产品，但收入稳定，几年后，陈传武便放弃了原来的代理和工厂，一心开店。年正新公司成立，并入现在的正新集团，从温州开始，“向华东地区进攻”。那时的正新小吃，已有上百家连锁直营店。不过在那个时候，正新还不是一家炸鸡专卖店。正新集团副总经理王海告诉每日人物，正新集团主打正新鸡排是从年开始的，彼时的鸡排从台湾进到大陆，被董事长陈传武看中，“那就做这个单品，可以引爆，可以打响全国。”正新鸡排选择的是部位是鸡大胸。王海说，这是看中了鸡胸肉营养价值高，“有很高的胶原蛋白，营养价值非常高，很多运动员都在吃，健康。”更重要的是鸡大胸比鸡小胸便宜，可以更快获得价格优势。但鸡大胸难以入味，连锁品牌口味需要统一，亏得陈传武的冷冻行业经历，正新集团与国内几个大型养鸡、冷冻的供应链公司合作，采购鸡大胸后，按照标准进行调配、加工、速冻，搞定了标准化的问题，“他的逻辑是超低成本，超低价格，走的是成本领先的策略。”卿永分析。不过，中国鸡肉供应链的成熟，肯德基、麦当劳的进入和推动功不可没。根据百胜中国