提起大盘鸡，大家都会说：新疆的大盘鸡好吃，我们银川很多人也会提起二民院那边的大盘鸡。但是在大家的心中对于正宗大盘鸡的出处可谓众说风云：有说是四川人发明的，有说河南人发明的，有说贵州人发明的，有说新疆人发明的，有说是清真菜馆发明的等等。可是不管是哪一种说法，我个人认为新疆大盘鸡是一种融合了各地美食风味的一道现代美食。
细粉条炒的大盘鸡由于每个人的喜好都不同，每个地方做大盘鸡的方法也是各式各样，风味万千。下面我是就介绍一下我做大盘鸡的方法，炒大盘鸡的主料是鸡肉，我平时买的都是农家散养的走地鸡，这种鸡肉质结实肥美，而且特别有嚼劲，口感比比超市买的鸡要好吃很多。炒大盘鸡我平时是用干红辣椒爆炒，外卖餐厅里是根据顾客的喜好有微辣、中辣和特辣三种，我们家的口感是中辣。我平时不常做纯粹的鸡肉和辣椒爆炒，炒鸡肉时会根据家里人的喜好把每个人喜欢的配菜都加进去，这就形成了我们家独特的“烩菜大盘鸡”，不知道大家喜欢不喜欢这种做法。
主要食材有：鸡块、土豆块、洋葱、青椒、宽粉
配料有：干辣椒、小茴香、八角、姜片、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、郫县豆瓣酱一勺。
1、准备切好的葱断、姜片、蒜瓣、八角一颗、茴香二十几粒、香叶几片、干辣椒一把
大盘鸡配料2、鸡肉、土豆、洋葱、青椒切块和泡好的宽粉备用，鸡肉用冷水浸泡去除血水并控干水分。
鸡肉粉条和土豆块洋葱和青椒3、锅中热油，放入干辣椒、八角、香叶、姜爆香，再加入几粒花椒和茴香，一大勺豆瓣酱煸炒出红油，
然后加鸡肉、蒜和葱段翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽，适量白糖拌炒，再加入适量热水没过鸡肉，大火烧开转中火半小时左右，放入土豆炖至七成熟时候，加入宽粉、洋葱和青椒
倒入鸡肉加入调料，
加入宽粉加入洋葱和青椒收汁、出锅装盘我的家常“烩菜大盘鸡”就做好了，这道菜特别下饭，儿子吃了两大碗米饭，十四五岁的小伙子，正是长身体的时候。我儿子常说：妈妈，我吃饭开心了，干其他事情才会有劲头，纯纯的一个吃货思想！看来我得多做美食才能激发他的学习动力，呵呵！
其实鸡肉在西北地区做鸡肉烩菜的方法有很多种：鸡肉烩酸菜、鸡肉垫面卷子、鸡肉焖花卷、鸡肉焖牛舌头、肉勾鸡等，不知您喜欢哪一道，在以后我会把这几道菜都做一下，如果可能的话，我想拍成视频展现给大家。
谢谢大家支持和鼓励！