今天，我想和大家分享一下大盘鸡的一个做法。喜欢吃鸡肉的朋友可是要享福了。
首先，我们准备好配料：一只三黄鸡，洗干净后，切掉鸡颈，切掉鸡腿，去掉鸡臀尖，然后切成均匀大小的鸡块，去掉多余的鸡油，因为动物油对身体会产生不好的影响，为避免影响身体健康，最好还是不要吃，另外不要忘记去除鸡颈上的淋巴结。
把葱切成葱花，洋葱切成片，姜切成姜片，大蒜切成蒜片，青椒切成片，红辣椒切成三角形，找个小盆，将他们全部都放进去，一会再用。将土豆洗好后，放在案板上，切成土豆片，切好后，放到盆里，用清水浸泡着。因为我们还得过会才会用到土豆片，放在空气中，土豆片就会变黑，口感也会变差。取一个小盆，放入两个八角，一小把青椒，两片白芷，几片香叶，一小把干辣椒，在温水中浸泡十分钟。
当所有的材料都准备好后，我们开始熬糖：在锅里加入一汤匙水，打开小火，加入40克冰糖，用勺子翻滚冰糖，使其能够尽快融化并变色。待锅中的糖汁变成红褐色后，加一勺热水.现在我们将鸡块放入水中，倒入些许凉水，加入料酒，将冷水倒入鸡块中会煮去鸡血，加入料酒则会除去鸡的腥味。煮沸后，用勺子将泡沫撇去，煮沸2分钟，然后用冷水冲洗。用冷水冲洗鸡肉，使味道更浓。
下面，我们开始做大盘鸡了，把油放入锅中，油5成热后，倒入葱蒜头和配料，等你能闻到配料的香味时就行了。倒入鸡肉炒一会儿，炒至变色，加入20克豆瓣酱，加半匙白砂糖，多用勺子翻动几下，使鸡肉能够均匀包裹在糖中。倒入一罐啤酒，加入少许水，使汤保持在鸡肉上方。然后加入3克盐。把锅盖盖上，开中火，煮15分钟。15分钟后，土豆基本就做好了，这时候开大火，使汤汁变得更浓厚，味道更好，然后就可以出锅了。
好了，大盘鸡做好了，想吃的朋友们可以自己做着尝尝。