中央厨房集中生产、统一保供，是当前保障餐饮供应的有效方式。为保障餐饮供给，甘肃省商务厅指导兰州市商务局确定了34家疫情防控措施到位、规模适中的中央厨房保供企业，从7月9日起开展“无接触式”配送服务。
疫情期间医护人员吃的什么？隔离人员的饭菜是否可口？社区街道工作人员的饭菜是否有营养？7月24日，甘肃日报社、甘肃日报报业集团全媒体采访报道组记者一行前往多家中央厨房保供企业一探究竟。
黄花鱼、小炒菜、麻辣烫，餐餐丰富
一条黄花鱼、配上红烧茄子、荷兰豆炒山药加上米饭和酸奶，这就是一份米饭的套餐。大盘鸡里大辣椒、洋葱、土豆应有尽有，配上一份凉面是另一种套餐。
分装好后，一份份色香味俱全的套餐整齐地摆放在后厨门口的桌上，再由专人进行单独包装，配上餐具。这边刚打包好，那边就有人将盒饭运往车上，准备进行配送。
厨师正在配菜
中午11点，在和家和百合宴门口，饭菜已经装好，即将发车，甘肃和家和集团研发中心总监张彤表示：“这多份饭菜是给隔离人员送去的，已经是第二趟车了，第一趟车十点半就送到点上了。”
“我们的菜品制定是根据食材、营养搭配来制定，再经过兰州市商务局的审核最终决定下来。疫情当前，我们能做的就是让大家伙吃好，吃得健康。”张彤表示。
除了营养十足的盒饭外，金色美岸酒店的菜品更加接地气，“昨晚我们做了麻辣烫，里面有蔬菜、有肉制品、豆制品等，得到了大家一致的好评。隔离点上的护士吃完说不够，又加了20份，这两天还有打卤面、红烧牛腩等。”金色美岸店长江海花说：“疫情当前，兰州街上的大小饭馆都关门了。想着大家都馋着一口麻辣烫，一早就决定了要给大家改善改善伙食，过过瘾。”
工作人员打包快餐
中央厨房保供企业的蔬菜从哪来？
“为了保证餐食的正常配送，和家和13家门店的蔬菜采购量一般在每天4万斤左右，在高原夏菜采购后送至加工厂，进行初加工、净菜后由加工厂直接配送到各个门店，公司严格按时市场监管部门和商务部门要求，安排专人进行原料追溯检查、原料消毒消杀以及质量抽检，确保入库的原料全部符合食品安全标准。”张彤表示。
记者了解到，甘肃和家和13家门店、国府一品等餐饮企业的蔬菜大多都是从高原夏菜进行采购，而金色美岸酒店有专门的供应商进行蔬菜的供应，店长江海花表示：“我们开业到现在一直在一家供应商这里购菜，资质齐全，质量有保证。我们下午下单，晚上或者凌晨他会把我们需要的菜品送到，蔬菜的质量、数量方面能够得到有效的保障。”
“每天购置的菜量比较大，偶尔会遇到食材不够的情况。我们会及时根据食材对菜品进行适当调整。”国府一品餐饮管理有限公司经理陈向东告诉记者“对于食材的购置我们有严格的要求，供应商的资质要齐全、货源地要清楚、防疫消毒措施一定要到位。”
中央厨房保供企业的餐食送到了哪里？
疫情期间，中央厨房保供企业保障着兰州市隔离点、医护人员、社区工作人员、志愿者和企事业单位的餐食供应，这无形中加大了保供餐饮企业的工作量。
为了保障餐品的质量和安全，记者采访的三家餐饮企业的服务员、厨师、配餐员以及管理人员已经实行了闭环管理，同时，根据各点的需要，餐饮企业随时更改出菜时间。
“我们主要负责七里河区8家隔离点和街道的餐品配送，一餐要出份，一天供应三餐，每餐从切配菜开始到送至各个点上需要40分钟。”江海花说道：“昨晚接到通知，今早七点医护人员要工作。早餐在六点就要送到。我们的工作人员四点起来开始准备早餐，保证医护人员按时按点吃到饭。”
自7月9日开始派送以来，国府一品餐饮管理有限公司已配送快餐10万余份，配送区域主要集中在城关区20个社区卫生服务中心，以及十几个各市州支援医护人员的闭环管理酒店。
目前，和家和每日配送点位超过个，每日配送总量在份左右，截至7月23日共与超过1.5万个家庭进行了产品链接，共计销售多道菜品，很多社区顾客产生了复购。
中央厨房保供企业如何配送？
中午11点30分，国府一品酒店门口工作人员正在忙碌地装车，“这些订单都是临时加的，按原计划，这个时间各个点上的饭应该已经送到了。”说着陈向东也上前指挥起来“大家快点装，这个点都该饿了。”
记者了解到，不管是有着13家门店的和家和集团还是国府一品、金色美岸酒店，他们都有自己的配餐团队，也是按照严格的消毒、防疫要求进行配餐。
装车，上路
出餐后按份包装、统一装箱、装车。为了工作人员的安全，有专人对配送车辆、人员、设备实行出发前、返回后两次消毒。
张彤告诉记者：“我们有7辆冷链车辆负责配送订单量较大、距离较远的单位。还有数量小车，负责配送订单量较少、距离近的单位。每辆车都有配送通行证，有效地保障了配送车辆通行顺畅。”
记者从兰州市商务局了解到，自7月7日至7月23日，兰州市有34家中央厨房及重点保供餐饮企业已累计配送各类主食23.16万斤，快餐盒饭74.79万份。其中：向隔离酒店、疫情防控医护及街道社区等配送快餐盒饭53.31万份，占比71%。
7月23日当日共配送各类主食1.54万斤，快餐盒饭7.3万份，其中：向隔离酒店、疫情防控医护及街道社区等配送快餐盒饭5.25万份，占比71%；向社会居民配送快餐盒饭2.05万份，占比29%。
文·图丨甘肃日报社甘肃日报报业集团全媒体采访报道组记者玄丝雨刘健蔡文正张萍王昱钧