高压锅的普及使菜肴制作时间缩短，尤其是质地比较老、硬的食材，经过高压锅的压制处理，就可以获得软烂入味的效果。
像牛肉、鹅肉、鸭肉、鱼肉、鸡肉都可以采用高压锅制作的方式进行，像鸡类菜肴也完全可以采用高压锅压制的方式处理。高压锅压制鸡的时间是不一样的，因为鸡的种类、鸡龄、大小以及高压锅的型号和功率而异。
一般而言，如果使用普通的高压锅，压一只整鸡的话大约需要20到0分钟左右。这个时间足以让鸡肉变得鲜嫩多汁，口感十分好。
当使用高压锅压鸡时，我们需要注意以下几点：首先，选择合适的鸡或鸡肉。鸡的老嫩直接影响到口感，咬不动不好吃，没有滋味，过于软烂，破坏了形状，没食欲也失去了口感。
一般来说，较嫩的鸡肉如童子鸡或鸡腿肉，一般直接炖煮即可，不适合高压锅烹饪，因为它们更容易煮熟，直接炖制的效果和口感也会更好。如果赶时间，才会用到高压锅，一般生鸡块上气压到4分钟就可以了。
其次，需要适量对应的调料和适量的水。在高压锅中加入适量的香辛料、调料和清水，可以使鸡肉更加美味可口。
根据不同的菜式，需要加入一些姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐等调料，以提升鸡肉的口感和风味。
比如清炖鸡，加入葱姜大块即可，一般三倍左右的清水就够了。如果是红烧、黄焖等做法，需要加入花椒、八角、桂皮、干辣椒、酱油、黄豆酱、黄酒、老抽、蚝油、白糖等调味料，清水没过鸡块即可，一般要略少于正常炖鸡的汤汁，因为高压锅不吃汤。
比如大盘鸡的制作，先将肉鸡的鸡腿肉改成大鸡块，入热油锅中煸炒烹料酒去腥，再加入花椒、辣椒、大料、香叶、郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
￥5鹃城牌（juanchengpai）规格自选正宗郫县一级精酿豆瓣酱川菜调料中华老字号一级豆瓣京东月销量好评率98%无理由退换旗舰店￥1.8购买再加入少许酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡精调味，加入少量的清水或高汤，没过鸡块，放入土豆块，烧开后倒入高压锅，上气后计时，压制四到五分钟左右。
清水和鸡块的比例1:1就可以了，如果汤汁略多，可以开盖后，大火收汁。
最后，注意火候和时间。高压锅烹饪鸡肉时，火候和时间的掌握非常重要。一般来说，高压锅的压力达到一定程度后，需要保持一定的时间，以便让鸡肉充分煮熟。
￥40美的（Midea）浓香系列智能电压力锅5L家用IH电磁加热双钢胆自动排气高压锅YL5京东月销量好评率98%无理由退换京东配送￥购买质地较老的鸡，如一年以上的土鸡、草公鸡，剁成块后，压制时间为8分钟左右。如果是三年左右的老公鸡，需要压22分钟到25分钟左右，还需要浸泡到自然放气，这样的鸡肉入味鲜香，软烂还好吃。
同时，高压锅压制食材，火候也不能太大，火力太大，否则容易煮烂鸡肉，甚至把鸡肉煮飞了。一般上气后转为最少火，俗称文火制作即可。
除了上述注意事项外，我们还可以通过一些技巧来让高压锅压出的鸡肉更加美味。例如，在鸡肉表面划几刀，可以使其更加入味；在高压锅中加入一些蔬菜或蘑菇等配料，可以增加口感和营养价值。
总之，高压锅压鸡的时间因具体情况而异，但一般的老鸡需要10到0分钟。在烹饪过程中，我们需要注意火候、时间以及调料的使用，才能制作出一道口感鲜美、营养丰富的鸡肉佳肴。
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