说起大盘鸡，那还是新疆大盘鸡，有一说一，真是地道。大盘鸡在之前的时候只是在新疆是到广为流传的料理，现在传到内部再传到全中国更是风头大涨。现在的大盘鸡可是大全中国每个省份每个地方都是一道独具特色的日常美食。甚至在中国文化广为流传的今天，新疆大盘鸡也走出了国门，迎来了国外友人的赞誉。
现在在我国北方和南方流传的大盘鸡，大多数里边的配料都以土豆，辣椒，青菜为主。而更甚至有很多人去吃新疆大盘鸡也是奔着他里边的土豆去的。大盘鸡里的土豆因为长期在锅中闷煮，大量吸收了大盘鸡汤汁的浓郁味道。充分展示了这道大盘鸡原有的配料的美味味道。大盘鸡里的土豆焖煮时间长之后，软糯可口，入口既烂使得唇齿留香。而青椒的脆香更是的在这一盘的稍加油腻中配上了一丝丝刚好的调料。最美妙的莫过于在吃完大盘鸡里边的鸡肉，土豆，洋葱，辣椒等之后剩下的汤汁里下上几份面条，那真的是一顿也吃不够。面条把大盘鸡最精华的汤汁充分吸收之后，裹附在面条上。吸入口中，真是美味满满。
在制作大盘鸡的过程中，首先最主要的我们要提供一只整鸡。把剁好的鸡洗净后剁成一小块儿，一小块儿备用。在准备材料的过程中，我们一定不能忘了大盘鸡的精华，土豆。土豆也是必不可少的一道材料。把土豆洗干净之后，同样切成小块儿，备好放置。再把其他的洋葱，青红椒等切好放置。如果有追求口感的话，也可以在大盘鸡的制作中倒入一瓶啤酒。这会使得肌肉的新单味去除，而这盘大盘鸡的调料味儿更加浓郁可口。
在锅中鲜放入鸡块炖制，再倒入啤酒，还有各种葱姜盐等调料，味精少许调料，进行适当的调味。之后在把准备好的土豆块，青椒，红椒块，洋葱条分别倒入闷制好的鸡块中继续炖至。最后收锅的时候一定要大火收一点汁，把汁水的味道充分吸收，在这些鸡块儿，土豆块儿等调料中。让锅里的材料能够充分的吸收汁水的香味。
熟人熟手再制作新疆大盘鸡的时候也有很多细小的技巧，首先，在选用鸡的时候就有着特别的讲究。鸡的品种繁多，各式不一，更会有制作者选用肉质，口感较好的鸡肉来制作新疆大盘鸡也真是用心良苦啊！