新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道著名的江湖菜。
新疆大盘鸡出现在20世纪80年代的沙湾县的一家公路边的小饭店。饭店厨师擅长烹制辣子鸡块，后经过不断的改进成为现如今的大盘鸡。
一道完整的大盘鸡通常要经过先炒后炖两道烹制工序。做好后的大盘鸡，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻。这时再配上一份河南的烩面在汤汁中搅拌几下，这口感真的是无与伦比。
要想做好大盘鸡，首先离不开主材：鸡！一般来说，鸡肉的选择决定了整道菜的质量。农户散养半年以上的鸡口感最好，也就成为大盘鸡的最优选择。
主材选好了，接下来就让我们一起学习一下怎么做大盘鸡吧！
需要准备的食材：
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，姜蒜适量，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，啤酒一罐。
具体步骤：
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。夹起一块鸡肉放到嘴里，麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。