古时候有《韩诗外传》，把鸡称为德禽，既：文武勇仁信”五德。日:戴冠为文、趾突为武、好斗为勇、呼食为仁、守时为信。因此，在中国传统文化中，很多地方把鸡誉为吉祥鸟。我国很多地方也都有过年吃鸡的说法，大概也是由来于此吧，因取鸡的谐音，“鸡”即为“吉”，过年吃鸡寓意一年都万事吉祥，大吉大利。
鸡肉不但肉质细嫩，味道鲜美，还富含营养，有滋补身体的作用。鸡有很多种做法，几十种，上百种都有可能。做法各异，干炒，清蒸，炖汤都可。比如白斩鸡、口水鸡、香酥鸡、辣子鸡等等，怎么做都不失美味。
吃过蒙山光棍鸡，新疆大盘鸡，东北小鸡炖蘑菇，也吃过枣庄辣子鸡，临沂炒鸡也不逊色。但有一种鸡你一定没吃过，那就是木耳辣子鸡。
木耳辣子鸡的发明者应该归属于我婆婆。初到婆家，只见婆婆扎着围裙，直接去鸡笼，像武打片里的侠客，身手麻利，对准一只几个月的小公鸡，迅速抓住两只翅膀，一招致胜，鸡只在地上扑棱两下就没了生息。
烧水、拔毛、清洗干净，剁成方寸小块，倒入翻滚白色浪花的沸水中，三两分钟过后撇除浮沫，捞出备用。
待木耳在容器中彻底绽开，摘洗干净。青红辣椒切段备用，葱姜蒜切好，还差一个为辣子鸡增味的主要调味料，需树上鲜摘的青花椒，则口感会更佳。
等食材全部备齐，去炉灶旁拾一把柴火填进灶膛，打火机咔哒一声响，灶膛里的火苗开始逐渐欢悦起来，噼噼啪啪的声音像极了小小爆竹的声响，大概是对如今的好日子的一种赞美吧。
花生油是农家自己田地里种植出来的，经过充沛的日光照射和大自然雨水浇灌之后的花生鲜榨而出，没有任何杂质的纯纯的花生油。锅热倒油，随着油温逐渐升高，把鸡肉倒入铁锅中，随着兹拉一声响，铁锅四周升腾起一层白色烟雾，一股诱人的香味顿时由鼻腔钻进嗓子眼，顺着食道进入胃里，让人味蕾大开。
随着铁铲在锅中不停地翻炒，鸡肉的味道愈加浓烈，待鸡肉炒至焦黄，出锅待用。锅中倒入葱姜蒜，刚从花椒树上摘下的鲜花椒，再加干红辣椒翻炒爆香，再次倒入鸡肉，倒入生抽老抽，加少量绵白糖，翻炒几下加入发好的木耳，少量清水，不停地翻炒至八成熟，加入切好的新鲜红绿辣椒段，放入适量精制盐和鸡精，待鸡肉上色收汁即可出锅。
木耳辣子鸡，既有辣子鸡的麻辣鲜香的味道，鸡肉口感软香，木耳更是受到众多调味料和鸡肉的的滋养，也是麻辣鲜香，口感甚至比鸡肉更佳，让人一入唇齿之间就再也放不下。
婆婆做得木耳辣子鸡，农家土锅灶爆炒，味道虽然不错，但是对于无辣不欢的小主还是稍微欠缺了一点味道，经过实践试吃总结，我发现了让木耳辣子鸡更好吃的秘诀，那就是红辣椒要放小米辣，锅中多加一些汤汁，小火慢炖半个小时会更加入味，那时候的味道，实在堪称一绝，特别是辣子鸡里的木耳，真是太好吃了。
宋朝陆游有诗云，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。吃鸡，古人早就吃出文化了。但木耳辣子鸡，相信古人来了，也会爱上它。
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