大盘鸡人人都爱吃，如何把大盘鸡做的特别好吃？今天就贡献出我自己的秘方，我们来到一个私房大盘鸡。用到的食材有三黄鸡，螺丝椒，新疆辣皮子，黄心土豆，新疆线椒。
葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱，大料，花椒，香叶，白砂糖，精酿啤酒，白胡椒，小茴香，桂皮，草果，盐，酱油。
首先我们来处理食材，三黄鸡买的时候让卖鸡的给你剁成块儿，回家以后拿清水清洗几遍，把它沥干就可以了。新疆线椒，用剪刀把它一剪两断，把葱切段儿，把姜切片，把蒜微拍一下，螺丝椒给它切块儿。
新疆的辣皮子是做大盘鸡非常重要的，我们先拿水把它泡发一小时，把它切碎。我们这个是两斤的鸡，大概用了六个辣皮子。黄心土豆，把它切成0.5毫米左右的厚片，切完以后把土豆泡在水里，这样不容易氧化变黑，食材就处理完了。
我们上锅开炒，开火调到小火，锅内入油，把我们准备好的白砂糖倒进去，不停的炒，把它炒到冒泡。我的这只鸡两斤多一点，用的是那种小的吃饭碗，小半碗儿的砂糖就可以。
锅里的糖已经变成焦糖色了，这时候我们把准备好的鸡倒进去。转大火，把鸡肉翻炒均匀，让它稍微的上色。鸡肉稍微有些上色之后，我们把准备好的香料全部放进去，线椒，姜葱蒜放进去。注意我们的葱，放进去一半还要留一半，然后我们继续翻炒，翻炒均匀，我们的香料的香味全出来了。
这时候我们下郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱我们们给它炒化了，这时候我们往锅里面烹入我们准备好的料酒，把我们准备好的辣皮子全都放进去，继续的翻炒，把我们料酒的酒精全给它挥发掉，让我们的鸡肉均匀上色。翻炒两分钟，酒精已经挥发了，然后鸡肉变得紧致了。
这时候加入我们的秘密武器啤酒，让他没过鸡肉，放进去我们准备好的酱油，然后放一大勺的白胡椒粉，然后你尝一尝它的咸淡，如果不够咸的话可以再往里面加盐，搅均匀。
把我们切好的土豆放到汤里，我没让这个汤水没过土豆，然后盖上盖子，中火炖15分钟。中火炖了15分钟以后，把我们准备好的螺丝椒，剩下的一半葱段撒上去，转大火给它收汁，汁收的差不多了，我们的大盘鸡就基本完成了。
如果你的嘴不是那么急，关火，盖上盖子，再给它焖五分钟，可以让鸡肉更入味，更好吃。