大家好，欢迎来到家辉私房菜，我是爱做饭的家辉，很高兴又和大家见面了，家辉私房菜每天都会给大家分享一道经典美食的做法，并会详细介绍一些食材的营养价值和烹饪时的小技巧，轻轻松松就做出美食佳肴，让大家真正的爱上厨房并享受烹饪美食的过程，其实做出一份令人垂涎欲滴的美食没你想象得那么难，所以有兴趣的伙伴们接着往下看吧。
说起新疆的美食，大家脑海中浮现了除了羊肉串，大盘鸡也是当仁不让的吧，大盘鸡是新疆名菜，起源于上世纪后期，主要食材为鸡肉和土豆以及皮带扯面，这道菜鸡肉麻辣鲜香，土豆软糯入味，皮带扯面配上汤汁韧滑爽口，吃完后满口留香，是备受大家喜爱的一道美食佳肴。
新疆大盘鸡关于这道菜的来历民间还流传着一个小典故，之前在新疆的沙湾县，辣子炒鸡里是没有皮带扯面的，辣子鸡餐馆的生意也不红火，直到一次偶然的机会，一位老板在客人吃饭的时候无意见听到了他们的对话，大概是意思是：“这炒面咋这么干呢，要是把辣子鸡一块扮在里面，要是能再加上汤该多好啊”，老板结合客人的建议尝试着做了这道菜，没想到口味独特，吃过的人均赞不绝口，后来这道菜渐渐的就成了风靡大江南北的新疆名菜。
大盘鸡皮带面今天家辉就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，感兴趣的小伙伴们接着往下看吧。
食材：三黄鸡，土豆，洋葱，大蒜，大葱，生姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：食盐，白糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
大盘鸡1.首先准备三黄鸡半只，大葱，生姜，大蒜各适量，洋葱一个，土豆两个，青红椒各半个。把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片，一起放入料碗中备用。
大盘鸡2.把青椒，红椒各半个切成滚刀块备用，土豆也切成滚刀块，加入清水中浸泡片刻，这样可以去除淀粉，也避免土豆氧化发黑。
大盘鸡3.拿来半个洋葱，切成三角块，也放入碗中用清水泡一下，再把半根大葱，切成段备用。
大盘鸡4.接下来开始处理鸡肉，把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用。
大盘鸡5.准备一下大料，取花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮各适量放入碗中，并将干红辣椒切段备好。
大盘鸡6.起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出鸡肉控水拔凉。
大盘鸡7.炒锅烧热，倒入适量植物油，再下大料炒香，放入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻。
大盘鸡8锅中加入少量豆瓣酱，从锅边淋入少许料酒，是为了令汤汁更均匀入味，再加入适量清水漫住鸡块为佳。
大盘鸡9.加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味，大火煮沸五分钟以后，捞出大料，放入漏勺中，继续放在锅里煮一下。
大盘鸡10.把土豆放入锅中，放入大料，来回翻炒，再加入青红椒，洋葱块，加入适量热水，水不宜多，转小火焖煮3分钟。
大盘鸡11.等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火。
大盘鸡接下来我们来学习一下皮带面的做法：
1.首先我们把面粉加入适量盐，用温水揉成光滑的面团。
面团2.接下里咱们把面团切成一小段一小段的样子，并且称揉搓成长条状（如下图的样子），并且表面上面上擦少许植物油，之后咱们盖上保鲜膜醒一会儿大概20分钟左右。
揉成长条3.用擀面杖把面条擀好，然后两手将面条拉长。
擀成面条4.锅里放入一锅水烧开，加入一点点盐，这样煮出来的面条会更筋道，口感会更好，下面条煮熟后，放入凉白开水里再过一下。
煮熟面条最后把已经做好的大盘鸡盛出锅，洒上少许葱花和香菜，用少许白芝麻点缀一下，然后配上煮好的皮带面，这道鸡肉麻辣鲜香，土豆软糯可口，面条韧劲滑溜的的大盘鸡就做好了，剩下要做的事就是大快朵颐了。
大盘鸡好了，今天家辉就给大家讲到这里了，这道香到舔手指，吃多少顿也不会腻的新疆大盘鸡大家都学会了吗？喜欢的小伙伴们可以评论区留言讨论哦，是时候为心爱的家人做一顿美餐了，小伙伴们快快行动起来吧！
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