1.起源
大盘鸡可以说是因为公路诞生的美食。大盘鸡起源于80年代的新疆沙湾县，沙湾县的右边是乌鲁木齐，左边是新疆的其他大城市和大油田，沙湾是必经之地，所有的车从乌鲁木齐开车半天刚好到沙湾，需要停车吃饭，所以沙湾的公路两边开了大量的饭店。
其中有一个的厨师，本来是擅长做辣子鸡丁的，但西北的大哥更喜欢大口喝酒，大块吃肉，于是就用整只鸡，切大块，再加蔬菜，用大盘子上桌，大盘鸡就诞生了，在这条公路上大受欢迎。
2.发展
诞生大盘鸡的沙湾县不但是交通要道，还是天山脚下的绿洲。天山融化的雪水，在这里形成了绿洲，有足够多的蔬菜为大盘鸡的诞生提供了先天条件。
刚开始诞生的大盘鸡于现在经过时间沉淀的大盘鸡，已经有很大的不同。现在不同籍贯的男女老少看到丰富的大盘鸡都会爱上这道美食。因为它加入了甘肃人钟爱的土豆，陕西特色的皮带面，以及全国都受欢迎的青红椒和洋葱。沙湾县发达的公路交通，为大盘鸡提供了丰富的食材，和美食传播的媒介。
头号功臣属于中国餐饮三巨头之一的兰州牛肉拉面，在全国范围内的快速扩张，使得大盘鸡在全国基本都可以吃到了。因为大盘鸡对制作者的刀工和火候的要求都不高，食材也都是在全国各地都非常常见的蔬菜和鸡肉，即使是普通的制作者，制作出来的大盘鸡味道也不会太差。
所以非常适合大规模地开连锁店，大范围的传播，这也使得大盘鸡很容易地走上了我们的家庭餐桌。
3.制作
第一步：洗
焯水，去除血沫和腥气。
冷水入锅，给它洗个澡，用中火加热直到水开后一分钟，然后捞出清洗。
这一步是为了去除鸡块的体液和血块，它们含有一些胺类化合物，是腥臭味的主要来源。
第二步：炒
热油放点糖，给鸡块上个色
度的时候糖会发生焦糖化反应，产生的香气不但能打动我们的鼻腔，还能产生气泡告诉我们该放鸡块了
来把花椒，麻出酸爽
来点辣椒，辣出滋味
葱姜蒜肯定不能少
豆瓣酱炒出的红油，不但香而且美，
老抽让鸡块的颜色更加醇厚
第三步：炖
大大的鸡块无法很快熟透，需要加水慢慢炖煮
八角的香，花椒的麻，辣椒的辣都融汇进了汤汁中，渗透进鸡块里
再加上土豆，吸收汤汁的油脂和鲜美
大盘鸡和面条是绝好的搭配
此时将面条下入另一个锅中
最后加入青椒和红椒，青色和红色是中餐中最经典的搭配
再撒上一把洋葱
加点盐，加点生抽，让它符合你味觉的咸淡适中
差不多就可以出锅了
先将煮好的面条过冷水后放在碗底
等待大盘鸡丰盈的汤汁
将先炒后炖的大盘鸡倒入就完成了
肉和菜相互浸润，鸡块皮焦肉烂，蔬菜鲜亮入味。鸡块的肉质与土豆中的淀粉形成丰盈的汤汁，碗底的面条充分的吸收汤汁的美味，形成了五味俱全的主食。你的筷子不管夹起其中的哪种食材，都是对舌尖的一种奖赏。