给你一只鸡你也能做出大饭店吃到的大盘鸡 [复制链接]

新疆大盘鸡字里行间的“大”就突出了西北人的粗犷豪迈之风，以大盘装盛。以区别内复地小分量多品种菜肴。大盘鸡采用先炒后炖的方式，既有新疆人喜欢制的辣味，又有川味的麻，可谓味重香浓。

新疆大盘鸡食材铺以土豆、青红辣椒，让土豆尽情吸允鸡块的浓汁，极尽入味，小土豆也有大滋味！大盘鸡的精髓是“皮带面”，吃差不多的时候，皮带面也吸足了所有的精华，咬下去，一如新疆人这辽阔的土地，包容不同的文化的同时，款待八方来客。这道菜，荤素搭配得当，做法通常是先炒后炖。做好后，皮焦细嫩的鸡块配合青椒、红椒鲜亮的色彩，土豆中和了油腻，稠密的汤汁包裹着土豆和鸡块，放到嘴里麻辣鲜香，味道的复杂感和层次感涌上舌尖，口感独特、味道新颖，完美继承了西北人口味偏重的特点，结合了辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，淳朴又热烈，是个各种家常菜的集合。

大盘鸡对鸡的选择很有讲究：

大盘鸡的鸡块，通常是鸡胸脯的肉最软烂，鸡腿的肉更厚实，各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盘鸡的肉需要带骨头的，这样吃才会有味。

公鸡肉适合炒，比如辣子鸡、新疆大盘鸡。母鸡肉适合炖汤，特别是老母鸡。有一定的区别，是否能分出来，就看你舌头的灵敏程度了。鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂。

鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效；母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

在大饭店吃到的大盘鸡，只要胖哥告诉你制作方法后，给你一只鸡你也能做出这道菜。

原料：鸡肉，洋葱，土豆，青椒，生姜，香叶，花椒，干辣椒，啤酒，料酒，酱油，盐

步骤：

1、先将鸡肉进行焯水，另起一锅，锅中倒入适量的油，油温上来之后放入鸡块进去翻炒。

2、将鸡肉炒到变色之后就可以加入生姜，干辣椒，花椒，香叶。爆香之后加入料酒以及适量的啤酒和酱油，没过鸡块然后盖上盖子用小火煮一会。

3、等到煮的差不多的时候就可以放入土豆块，煮熟之后加入少许的盐进行调味，接着再放入青椒和洋葱再煮一小会，也可以放入少许的花椒或者是麻椒，这样会让食物的口感更为鲜辣一些。

烹饪大盘鸡时要只要格外注意：一、鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖。

二、土豆和青椒不要太早放。

三、用盐的量要掌握好，酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放得多就够咸了。