北京白癜风医院 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/来源：FBIF食品饮料创新作者：Pupu“我请你吃：蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……烧子鹅、卤猪、卤鸭……”一段《报菜名》的相声贯口，就提到了多道中华美食。收一下垂垂欲坠的口水，我们聊聊中华地方美食，如何创新出圈的事儿！近两年螺蛳粉爆红，年销量破百亿，全国各地方美食也不甘落后，争相创新出圈。重庆酸辣粉“东出”、新疆大盘鸡“东南飞”、台湾卤肉饭“一路向北”……中国下一个出圈的地方美食是谁？中国各省小吃名片（部分）图片来源：中国小吃数字化推广度指数报告随着网红电商的兴起，消费者可以经常在直播平台，看到各大网红、KOL推荐的各种美食小吃，它们动辄销售额几亿甚至几十亿，究竟做对了什么？有哪些成功经验可供地方美食借鉴？在这篇文章里，我们将跟大家聊一聊：地方美食频频出圈，背后有怎样的故事？地方特色美食，如何创新升级，成为全国甚至世界品牌？地方美食冲出圈，有哪些问题需要解决？01这些美食“出圈”了，它们做对了什么？同样是吃，不同时代、不同人群有着不同的消费观，在以年轻人消费观为核心的经济体之下，加速了饮食行业的创新迭代和饮食新品类的开辟。想吃螺蛳粉，不一定要去柳州；想吃热干面，不用驱车去武汉；想吃羊肉泡馍，何须千里奔波至西安……接连出圈的地方美食，以更方便、快捷的方式，不断满足着消费者的味蕾。十大国民小吃图片来源：中国小吃数字化推广度指数报告阿里本地生活新服务研究中心4月27日发布的《数字化赋能：小吃大产业——中国小吃数字化推广度指数报告》显示，中国十大最火的国民小吃中，重庆占了两席，分别是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面；同样占有两席的是陕西小吃，分别是排名第二的凉皮和排名第四的肉夹馍。山西的刀削面在重庆、陕西小吃的“夹击”中挤进三甲。[1]淘宝搜索“酸辣粉”，出现的品牌和店铺图片来源：淘宝APP淘宝搜索“酸辣粉”，月销过万的品牌有十几家，其中李子柒、嗨吃家、食族人等品牌销量领先。地方美食，正借着不同品牌的相继努力之东风，不断创新发展，出圈走红！研究包括地方美食在内的，近几年迅速走红、实现品牌化发展的美食品牌，我们发现，市场营销中的“4P理论”（产品、价格、营销、渠道），它们几乎都有很好地实践与应用。总结它们的成功经验，或许可以为地方美食的“出走”带来一些借鉴。1、打造个性鲜明产品，迎合新时期消费者习惯和需求当下的消费者，因工作忙碌和快节奏的生活，他们更青睐可以方便、快捷就能享用的食品，方便携带与存放、开袋即食或者加热即食、味道好吃又健康不胖的食品，包装设计上再美观、个性一点，将更符合他们的消费习惯。最近很火的自热火锅、自热米饭等速食系列，就很好地迎合了消费者节约时间、追求便捷的消费需求。自嗨锅新品“画面”图片来源：自嗨锅自热火锅品牌自嗨锅，近期推出全新煮面系列子品牌——“画面”，独创冷水煮面。只需8分钟简单快煮，即可成为健康美味的一顿正餐。超级零“控卡面”图片来源：“超级零”京东店控卡面开创者超级零，则满足了消费者希望好吃又不变胖的期待。通过3+1硬核控卡科技，让每款控卡面的热量真减50%卡路里，一经上市便取得超万盒的销售量，成为天猫年低脂低卡餐TOP1品牌。[2]2、用低于门店价格，或者同价更高品质维护消费者粘性地方美食，一般拥有独特的地域做法，做出一味美食，所需要花费的时间精力相对较多，且涉及到门店房租，所以有的价格会略贵。如果能够通过工业化批量生产，不断加大产品的研发创新，合理降低产品的单价，或者让消费者在相似价格下，可以体验到比线下门店食用时更多的惊喜，就可以很好吸引外地粉丝的
