中科公益爱心 http://m.39.net/disease/a_6032484.html新疆的瓜果，新疆的美食，新疆的美景，新疆的魅力太多。你在游玩的同时一定少不了吃，新疆的美食实在是太多太多了，你可以不玩不看，但你不能不吃，因为当你看见新疆美食摆在你面前时，你的胃是无法控制的，你可以抛开一切顾虑，投进美食的怀抱。
今天我给大家讲讲新疆大盘鸡的做法：
新疆大盘鸡最早始于90年代初期，原创地在沙湾，所以最有名且传播的最远的就是沙湾大盘鸡。据说它来自当地一家穆斯林餐馆，当时在新疆沙湾县，有很多四川人从事体力劳动，做体力活的人食量都很大，有一天他们来到这家餐厅，因为人多他们就要求餐厅给他们炒上一整只鸡，他们当中有两个来自甘肃的，他们喜欢吃土豆，就随口一说，加点土豆在里面。餐厅的厨师没这样做过，但这是顾客的要求，也只好硬着头皮做吧。但没想到做出来后出奇的美味，顾客都赞不绝口。从哪以后他们经常来这家餐厅要求这样的做法，加上整只鸡量大，盛食物的器皿也特别大，久而久之就被叫成了“大盘鸡”。大盘鸡诞生后，以其美味实惠的口味很快在新疆流行起来。近年来，它蔓延到大陆沿海地区，甚至海外国家。
其实传说有很多版本，没有对错，就当听故事，如果不对，别喷我喔！
新疆大盘鸡诞生算是劳动人民智慧的结晶，它不但包含了肉类、蔬菜，还有面，营养也比较均衡。新疆大盘鸡走过了十几年的发展与演变，现在已经是全国遍地开花了，同时也出现了很多不同版本的制作方法，但还是新疆沙湾大盘鸡的味道最正宗。
沙湾县的大盘鸡，主料是鸡块、土豆还有皮带面。盘中有汤汁，主食是皮带面，是后来新疆人自己加的，之前是没有的，因为新疆人喜欢吃面，所以演变的。可客人不管这些，只要好吃就行。慢慢的又衍生出了大盘鹅、大盘鱼、大盘肚等等大盘系列。
新疆大盘鸡的正宗做法
新疆大盘鸡的材料准备：
主料：鲜三黄鸡一只、土豆四个、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买）。
辅料：八角两颗、一小块桂皮、两片香叶、适量的青花椒、草果两粒拍碎、青、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）。
一、将所有调料放入碗中加温水浸泡十分钟，沥干备用。
二、将鸡洗干净后，把鸡油撕下来部分，切成小条放在碗中备用。把鸡脖子切下来，切开表皮，把上面的淋巴全部丢掉。鸡脖子上的淋巴食用以后会对健康有损害，所以必须丢弃，再将鸡剁成4厘米左右的鸡块，放入盘中备用。
三、准备老土豆克，记住，必须是老土豆，新土豆太脆，不适合放在大盘鸡里炖煮，去皮之后切成3cm左右的滚刀块。可以将土豆切大块一些，这样才经得起炖煮。将切好的土豆加入清水浸泡，防止氧化变黑。
四、准备洋葱50克，切片备用。切好的洋葱必须将每一片都掰开，否则不容易熟。
五、准备大青椒、大红椒各一个，切成滚刀备用。
六、大蒜15到20瓣，拍碎，放入碗中备用，生姜20克，切片备用，大葱20克，切段放入碗中备用。
七、锅中加入适量的清水，将鸡肉块冷水下锅焯水，加入料酒30克。大火烧开，撇去浮沫。焯水的目的是去除残留在鸡肉上的血水和脏东西，加料酒的目的是去除鸡肉的腥味儿。
八、鸡肉焯水后沥干放入盘中备用，焯水时间不宜太久，太久鸡肉就会变老。锅烧热以后加入适量的油，先将切好的鸡油放入锅中翻炒，加入鸡油制做的大盘鸡才会更香更入味。将鸡油渣捞出丢弃。然后将泡好的香料放入锅中，加入干辣椒，也就是朝天椒15克，再加入切好的葱姜蒜，将所有香料炒香，把葱姜蒜也抄成金黄色。
九、配料炒香之后捞出备用，这一步的目的是取其香料和葱姜蒜的香味儿。放入白砂糖15克，炒至出糖沫，然后将鸡肉下锅。鸡肉下锅之后开中火爆炒5分钟，将鸡肉水分炒干炒香为止。
十、鸡肉炒香之后，加入适量的老抽翻炒均匀，最好是生抽，加生抽的目的是给大盘鸡上底色，但不会颜色太深，再倒入之前炒过的调料，翻炒之后加入适量的开水，然后再加入啤酒克。啤酒的目的是去腥增香提鲜。盖锅焖煮5分钟之后将切好的土豆倒入锅中，开中小火烧至25分钟。
十一、下一步我们开始调味儿，加入适量的盐，鸡精，少许的味极鲜提鲜，最后加入青红椒和洋葱片，然后将青红椒洋葱片烧熟为止，即可出锅，把拉好的皮带面铺在装大盘鸡盘子的底部，一切就绪，可以开吃了，也可以在盘底铺上馕，味道都很好吃。
乌鲁木齐最早的大盘鸡店就是血战大盘鸡店了，现在依然是门庭若市，还有老榆树大盘鸡、醉美大盘鸡、鹏聚大盘鸡等等都还不错。
（图文来源于网络）
