大盘鸡是无人不晓的新疆名菜，没什么名贵食材却令人百吃不厌，也勾引了很多人对神秘西域的无限向往，其实不管内地多么高人气的大盘鸡店，吃起来总和新疆当地的名店口味有所差别，但不可否认一锅搞定一只鸡，有荤有素、三五人吃得果腹又过瘾，这道特色菜的主食是土豆和鸡肉，成菜中鸡肉麻辣鲜嫩、土豆软糯香辣、最后往往再倒入几片煮好的面，拌匀了汤汁吃就完美收尾了。
大盘鸡虽是西北出身，从卖相到口味都藏着新疆人的热情豪爽，但同时又迎合了四川人喜欢的麻辣、陕西人喜欢的扯面、河南人喜欢的烩面等地域风格，所以一道大盘鸡在全国各地被结合当地饮食特色，演绎出了很多种做法，但不论怎么做都讲究鸡肉要不老不柴，阿新今儿做的这个家庭版大盘鸡的做法，会分享如何做到这点，比店里还好吃。
食材：三黄鸡1只、洋葱半个、青红椒各1个、土豆1个、大葱20g、蒜子10g、生姜10g、香菜少许、干辣椒20g、青花椒10g、八角2颗、香叶2片、桂皮8g、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、冰糖、生抽、老抽。
制作方法：
1、将三黄鸡处理干净，剁成大点的鸡块，放入盆中加入清水，浸泡1个小时（中途可以换一次水，这样可以去除血水）；
2、泡好的鸡块加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒，先搅拌均匀，再加入1把干淀粉拌匀（淀粉可以使炒过的鸡肉口感更嫩、不老不柴），最后再加入1勺食用油，拌匀后腌制20分钟（食用油可以使鸡肉在炒制时不粘锅且不会相互粘连）；
3、土豆切滚刀块，放清水中浸泡，洋葱切块拍散备用，青红椒切块备用，大葱切段，生姜切片，蒜子拍散，香菜切段备用；
4、锅中加入1勺清水，五六颗冰糖，大火熬至冰糖融化，糖浆成浅黄色时，加入1勺开水，拌匀后将搪塞倒出备用；
5、腌制好的鸡肉提前沥干水分，炒锅烧热，倒入1勺食用油，油热下入青花椒，炝锅炒香，炒香后将花椒捞出，锅中留底油，然后倒入鸡肉大火翻炒；
6、炒干水气，鸡肉表面微黄时盛出备用，然后再次起锅烧热，倒入1勺食用油，油热下入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，然后倒入炒过的鸡肉，翻炒均匀。炒匀后沿锅边淋入1勺料酒，继续炒匀（这一步可以去腥增香）；
7、然后往锅中加入1碗清水，大火烧开后加入1勺生抽、半勺老抽，再倒入超好的糖色拌匀，接着盖上盖子，中火炖煮10分钟；
8、10分钟后倒入准备的土豆和洋葱，再次拌匀后盖上盖子，继续中火炖煮8分钟。8分钟后加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺白糖，拌匀调味，然后调大火收汁；
9、汤汁浓稠时倒入青红椒，翻炒至断生即可出锅。
