兰州拉面，昔日的民间餐饮天王，明天还要让你再高攀不起。/图虫创意乍听起来，投资拉面将获得成就还是教训，都离我们挺远。但其实不然，因为我们不知道生存空间被挤压后，街头的打工人食堂会不会就地瓦解；不知道打开外卖平台后，会不会满屏皆是名字响当当，价格翻两翻的连锁快餐。众所周知，中国民间四大快餐天王，名单上从来不止4位。兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭，靠店面数量与性价比制霸，在大街小巷，或打工人的桌上，都有着不容置疑的地位。过桥米线、隆江猪脚饭、重庆小面、麻辣烫等商家常常“厮杀”，大概也是想占这份名单的最后一席。疫情期间，人民日报便给“黄沙拉桥团结套餐”发过认证。多年来，在我们钱包经历周期性欠饱满时，在我们压根挤不出时间烧一桌好菜时，全靠这大于或等于四家的快餐巨头们，维系了大家的干饭日常。可就在年，格局变了。上半年，接连三家兰州拉面项目成功融资，知名风投机构也纷纷入局。原来路边8元一碗的牛肉面，摇身一变，成为了上海繁华购物中心里估值高达10亿元的香饽饽。兰州拉面，改头换面。甚至还有业内人士估计，未来每个月都至少会有七十家的兰州拉面馆开出，上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面店。世人皆纳闷，说好的打工人食堂联盟，怎么就你兰州拉面一家先变“香”了呢？兰州拉面，一种文化兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，谁能一统中式快餐江湖？这得看怎么比。像要比谁的肉多，那黄焖鸡米饭便是绝对的王者。它背靠八大菜系之首——鲁菜的深厚历史，年前后才走出齐鲁大地，却迅速给长期浸淫在碳水主食中的人，带来了一种“活久见”的肉食体验。砂锅，滚烫；汤汁，浓香；鸡腿肉，更是酥嫩得叫人一口难忘。黄焖鸡，是将一只鸡焖进了传说里，学生党把它当做与饭堂对抗之利器，一声“Jimmy饭”的昵称足以证明它的人气。读书时最好这一口。或者，要比谁的花式最多，那当然还数沙县小吃。老实的店家都把食材写进了自己的招牌里，只有智慧的沙县人将蒸饺、拌面、扁食、大排饭和神秘药膳的随意搭配组合统称为“小吃”。它不仅遍布了你生活的每一个角落，而且古能称得上“中国传统饮食活化石”，今能被收录进非物质文化遗产名录；走出国门，连美国人、日本人、葡萄牙人，都是沙县人的食客。字小而多，是一份经典沙县小吃菜单的基本素养。兰州拉面也与前面二者略有不同，它喜欢讲文化。走进一家“正宗”兰州拉面店，你或许能在一张巨幅windows墙纸上看到它的历史背景介绍——源自河南。清嘉庆年间，到国子监求学的东乡族人马六七，从“怀庆食圣”陈维精处学得了河南特色牛肉汤面的烹饪秘方，并回到兰州创业，创立品牌“马家大爷牛肉面”。清代学术大师张澍曾到兰州打卡，并写诗点评道：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”及至20世纪，经过多代人的传承与改良，兰州牛肉面终于在马保子、马杰三父子俩的手中，立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业标准，叫人“闻香下马，知味停车”。他们所在的面馆，生意好的时候，更是可以“半日舀汤碗”。当年的牛肉面做法，也被详细地记录下来，成就了如今大江南北统一而稳定的滋味。《舌尖上的中国》拍摄兰州拉面时，也将“一清二白三红四绿五黄”完形填空，进一步丰富了人们对这碗面的想象。除了从源头上将这经典的色香味烙进人们的DNA里，来到互联网时代，兰州拉面也迅速地掌握了长红密码——它成为了梗。比如当人们形容兰州这座城市特殊的地形地貌时，会说它就像拉面一样长。比如某知名推理作家形容人的哭泣时，会写“眼泪就如兰州拉面般滚了出来”。比如小当家会用一碗兰州拉面来诠释韩信的国士无双。常见的兰州拉面里往往没几片牛肉，这也是一碗面中最让人惦记的部分。这图不是兰州师傅，就是让你们品一品这刀工。全国网友都成为了“牛肉警察”，时刻密切
