北京中科刘云涛 https://m.familydoctor.com.cn/ysk/287519/本来正在给大家准备牛肉面专题的第一个，关于红烧牛肉面的素材，结果刚才去美发厅理发，偶然听到几位顾客在谈论，附近新开业的两家餐馆，一个兴旺一个衰落。
这些来自大众的视角是很客观的，我感觉这个话题，也有必要给大家分享一下，无论我们自己是顾客还是经营者，都能从中找到些有用的东西。
这两家店，就在我们住宅区附近的1公里之内，美食街的旁边，一家是牛肉汤，一家是大盘鸡，他们开业的时间相差不远，经过两三个月的经营，走向了两个方向，大盘鸡店日渐兴隆，牛肉汤店日渐衰落。
在今天几位顾客的谈话中，听到了他们对这两家店的不同的评价，用两个字概括就是大盘鸡店“实惠”；而牛肉汤店“太贵”。
也许这个标准很普通，但确实是百姓层面对餐饮店评价的第一视角，这一个差异，就可以决定兴衰。
大盘鸡店，从开业的默默无闻，到后来大家的口碑相传，很短的时间就成了附近食客们的新宠，因为它品种不复杂，就是以大盘鸡配合一些凉菜等，连厨师都没有，但是特色鲜明，消费很亲民，五六个人基本上消费也就在多元。
而牛肉汤店呢？也是核心加辅助的产品结构，味道可以说上乘，只是定位似乎略有偏差，原本是大众小吃的牛肉汤，在整体设计上却像一个时尚餐品店，所以价格定位也略高，但消费者拒绝为这些买单。
何况它的斜对面，正好是附近最兴旺的一家羊杂汤，基本上一个人吃顿早餐大概就在10元钱左右，而且是相当的实惠，虽只是路边的一个小店，也谈不上卫生，却是天天爆满，很多人都远程开车而来，这样再一对比，牛肉汤店的命运也就可想而知了。
在理发店大家的谈论里，也基本上是这样一个共识，这也就是一个表面印象吧，但是从他们的思路来分析，其实就是差了一个观念，大盘鸡店所有定位和产品安排，都是站在顾客需要的的角度上去考虑的；而牛肉汤店是站在自己的品牌设计的角度上去考虑的，也就是那种人们俗称的“想当然”的设定，这种屋里想出来的设计，往往和人们的需求和市场的需要有一定距离，俗称“不接地气”也就最终会决定一个结果。
大家经常说，经营要讲究“天时地利人和”，由很多实际因素决定的自己的定位，才能是最符合当地的水土，可以更好地生根发展的。
而现在的很多加盟品牌，往往会用自己创造的一些概念，去做一些从天而降的事情，所以往往会“水土不服”，那些抱着成功的梦想的加盟商们，也经常会在这种状态下懵懂地倒在一条迷茫的路上。
这两个店不同的定位造成不同的结果，实际上是告诉我们一个道理，我们搞经营，最重要的是扎根于大众的心里，从周边的环境需要，以顾客的基本需求出发来定位自己，这才叫“有根基的经营”，如何去扎下那个根，才是最值得我们用心的！
自然门美食e族一心一意做价值，但行好事！莫问前程！
