传说有个南京人杀鸭子的时候，用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉。不料粉丝掉进去弄脏了，无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮。却不料，汤汁芳香四溢，引路人围观。这即是第一碗鸭血粉丝汤的民间由来。对于很多南京人来说，鸭血粉丝汤是南京地域饮食文化的代表之一，更是对每一个来南京游玩的旅客必推荐的一道美食。而这两天，这碗小小的鸭血粉丝汤引起了不小的争议。原因是，南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准，南京餐饮商会表示这也是为其申遗做准备。虽然现在的标准还没有出台，但是鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右，之前只有鸭血汤。这样看来，仅仅出现才几十年的鸭血粉丝，是否合适申遗还要存疑。而网友对标准的制定似乎也不是很买账其实在之前，已经有许多的地方特色美食出台过相关标准。年，西安发布了肉夹馍等5个地方小吃制作技术规范。以肉夹馍为例，《规程》规定，制作肉夹馍时需要“取克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，所用肉的肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品应当是“肉色泽红润、软烂醇香”，“每公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。当地官方称，此次推出的5种地方小吃标准都是推荐性的，并非强制执行。年，扬州市质监局发布扬州炒饭标准。该标准要求，主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。并且市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。年底，新疆餐饮行业协会发布了新疆七种特色小吃标准。包括拌面、抓饭、大盘鸡这些人们熟知的新疆美食。标准中要求大盘鸡要有皮带面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值；拌面的面条要有克，辅料中要有大白菜等。把时间刻度拉回到最近，相同的事件莫过于前阵子天津“煎饼果子”协会的成立。什么是真正的煎饼馃子，天津煎饼馃子分会会长宋冠鸣引用了年，由天津科学技术出版社出版的《津门小吃》一书里说法：将绿豆泡胀，捞去皮，上石磨磨成豆豉，再用清水漂去豆皮，泡一个小时，泡好后，连水带豆豉倒入磨盘眼中，磨成稀糊状，再倒入五香粉搅匀。网上流传的不正宗煎饼做法从他的观点来看，制定标准是为了让煎饼果子在传统化、统一化的道路上走的更远。若果说鸭血粉丝制定标准是为了申遗，那么这些地方美食是不是也可以呢？为美食定标准有必要吗？中华美食博大精深，各种制作技艺复杂精妙，还有许多出神入化的家传手艺，这些特性决定了中华美食不能被简单量化。各地传承下来的著名小吃都是靠市民百姓对其口味的喜爱和认可赢得声誉，从来不需要什么‘标准’来进行规范。即使是同一种食品，在制作手法、食品风味也各有千秋，这并不影响人们按照各自的喜好选择食用。如果按照所谓的标准，煎饼果子加个火腿就是山寨，肉夹馍多加点瘦肉就是异端，这种做法势必也会引起一大部分人的反感。其实，这些餐饮协会之所以制定小吃标准，其目的就是抢夺在这类风味小吃制作上的话语权，如果他们制定的标准一旦变成了某个全国知名小吃正宗的标志，那么他们也就成为了这一产业的指导者和规范者，并进一步垄断了这一产业今后发展的方向。总结来说其中的原因，不过是利益驱使罢了。美食口味的好坏，应该是由老百姓自己来判定，而不是某个协会或者部门强行制定标准，最终的结果，也将是弊大于利。
