大盘鸡是在沙湾炒鸡基础上演变过来的，又称为沙湾大盘鸡，属于西北风味菜品，年被评为新疆十大经典名菜之一。大盘鸡和炒鸡相比量比较多，而且可以用来拌面吃起来也是比较方便。
主要食材：三黄鸡，土豆
辅料：洋葱，青椒，香菇，葱，姜，蒜
调料：豆瓣酱，盐，花椒，干红辣椒，老抽，白糖，料酒，耗油，胡椒粉，八角，香叶，鸡精
制作方法
1.鸡肉洗净切块放入盆中用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟左右待用。
2.土豆去皮切块儿,干香菇用温水泡发切片，葱、青辣椒切成2CM左右，姜切片，蒜切沫。
3.锅中放入冷水下鸡肉煮开后捞出鸡肉待用。
4.热锅冷油放入辣椒和麻椒爆香后加入葱，姜，香叶，八角和蒜末，煸炒出香味后放入鸡肉翻炒。
5.鸡肉煸炒到六成熟时放至一边，加入白糖炒制融化后放入土豆，香菇和鸡肉一起翻炒。
6.锅中放入豆瓣酱，翻炒均匀加入啤酒和热水焖煮20分钟左右，放入青椒和洋葱翻炒断生。
7.锅中放入老抽，蚝油，盐和鸡精进行调味，大火收汁后即可出锅。
8.锅中放入清水烧开后下面，在煮面的过程中，可以点2-3次凉水，这样煮出来的面会更有筋道，面煮熟后捞出，放到大盘鸡里面搅拌均匀就可以食用啦。
大盘鸡里面下什么没有要求的，可以根据自己的口味喜好选择，也可以放入土豆粉或者粉条之类的。放入食材的话，建议大家在鸡肉和土豆吃的差不多的时候放入，这样面或者粉条更容易吸收大盘鸡的汤汁，味道会更加鲜美。
在锅中倒入啤酒时要沿着锅边慢慢倒入，如果直接倒在鸡肉上面的话会使鸡肉变的筋道不易煮烂。
