北京中科白殿疯 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyks_bjzkbdfyy/今天教大家怎么做新疆大盘鸡？美食皆知，教你一个你简单又详细的做法
这里是美食皆知，每天都会分享各种美食
大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代末，主要材料用于鸡块和土豆，用皮带烹饪。它的特点是颜色鲜艳，鸡肉光滑辛辣，土豆甜软，辛辣芬芳，厚而细，是一种餐桌上最好的美食。
听说这道菜还有一个典故，传说在解放时，一位川菜大师张先生为了逃避战争住在新疆沙湾县，经营着一家小面馆，一位客人在点菜时随便说提醒张先生，“炒面太干了，要盘辣鸡，放点汤和面条混在一起”，然后就成了南北河的名菜。
今天，我们分享一个大家共同练习的大盘鸡.所用的配料和调味料在文章的末尾。
准备山黄鸡半份，葱，姜，蒜各适量，葱一份，土豆两份，花椒各半份，先把几个蒜拍平，葱切成葱，姜切成姜片，一起放入碗中备用.
将青椒，红椒分别切成滚刀的一半，放入碗中备用的土豆切成滚刀，加水适量浸泡，以免黑土豆氧化
洋葱取一半，切成三角形，放入盛有水泡的碗中，以免洋葱的气味刺激眼睛，洋葱取一半，切成段放入碗中备用
让我们从鸡开始，把鸡身上多余的脂肪去掉，把鸡头上的细毛去掉，用刀子把它切成小块，放进盆里备用
接下来，准备好大食材，将花椒、八角、香叶、茴香、肉桂放入适量的碗中，一小片红辣椒放入另一个碗中备用，
煮水，待水煮沸后，再切成鸡肉，焯水至鸡肉呈白色，约一分钟左右，取出控制水冷却.
炒锅加热，倒出凉油，加入少许凉油，大料炒，葱，姜，蒜，红椒炒，鸡炒，炒片刻，
撒上少许油，炒几次，加入10克豆沙，从锅边撒上少许料酒，然后加入适量水撒鸡块即可
加入白糖20克，胡椒粉克，盐3克，生抽调味10克，大火煮沸5分钟后，取出大料，放入漏勺，继续放入锅中煮沸，
然后用水冲洗土豆，放入锅中煨熟，倒出食材，用中火煮沸，煮至鸡肉完全煮熟，加入胡椒和洋葱，倒入几汤匙水，盖上锅盖，用小火煮约3分钟。
等汤就要收干时，开锅，再次翻炒两下，再加入适当芝麻油和辣椒油翻匀，就可熄火起锅装盘中
最后再放上一点点葱，撒上一点点白芝麻，然后配上煮好的皮带面就可以食用了好了，这道美味又好吃的大盘鸡就做好了，看完可以亲自试一下味道怎么样下
面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：山黄鸡，黑土豆，葱，蒜，葱，姜，八角，麻椒，香叶，小茴，桂皮，豆瓣酱
调料：盐，糖，十三香，胡椒粉，生抽，芝麻油，辣椒油，料酒
如果想了解更多美食请
