私房大盘鸡是一道源自于四川地区的特色美食，它的名字取自于它被烹制时使用的大盘子，通常会加入较多的马铃薯块，辣椒和香料，口感鲜辣浓郁，非常适合搭配米饭或者面条一起食用。
传统的大盘鸡使用的是土鸡，以土鸡的肉质鲜嫩，口感独特而著名。而现在由于食材的改变和口味的不断变化，大盘鸡的制作也可以使用其他鸡肉，例如鸡腿肉、鸡胸肉等，制作方法也随之多样。
大盘鸡的辣椒数量可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢吃太辣的可以适量减少辣椒的使用量，但是辣椒是大盘鸡独有的调味佳品，也是它的一个重要特色。除此之外，加入的八角、生姜、葱等香料也让这道菜肴更加香气扑鼻。
以下是私房大盘鸡的详细制作方法：
材料：
鸡腿肉克
马铃薯2个
干辣椒20个
八角3个
葱2根
姜1片
蒜1头
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
盐适量
糖1汤匙
食用油适量
水适量
步骤：
1.鸡腿肉切块，马铃薯去皮切块，葱切段，姜切片，蒜切末备用。
2.干辣椒去蒂，用剪刀剪成段备用。
3.在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4.加入鸡肉块，煸炒至变色。
5.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
6.加入适量的水，加入八角和干辣椒，加入糖和盐，翻炒均匀。
7.加入马铃薯块，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮30分钟左右，直到鸡肉和马铃薯熟透。
8.最后根据口味适量调整盐和糖的用量，关火即可。
烹饪小贴士：
煸炒鸡肉的时候，要翻炒均匀，以便使鸡肉块受热均匀。
炖煮的时间要根据实际情况进行调整，以确保鸡肉和马铃薯煮熟，但不过分煮烂。
如果觉得鸡肉和马铃薯的颜色不够红亮，可以加入少量的老抽进行调色。
以上就是私房大盘鸡的制作方法。祝大家做菜愉快！
