家常美食大盘鸡最正宗的做法,让你轻松 [复制链接]

大盘鸡是一道具有浓郁地方特色的美食，以其麻辣鲜香、肉质鲍鱼般的口感而受到广泛喜爱。那么，如何在家中制作一道地道的大盘鸡呢？本文将为您详细介绍大盘鸡最正宗的做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

一、选材与准备

鸡肉：选择肉质鲜嫩的土鸡或者三黄鸡，最好选用带有一定脂肪的部位，如鸡腿、鸡翅等，这样炖出来的鸡肉更加鲜美。

配料：土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、肉桂等。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、郫县豆瓣酱、生粉、食用油。

二、做法步骤

鸡肉处理：将鸡肉洗净，剁成块，用料酒、生抽腌制20分钟。

配料准备：土豆去皮切块，胡萝卜切片，青椒去籽切片，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。

炒糖色：锅中加入适量食用油，放入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色且有泡沫时，加入腌制好的鸡肉块，翻炒至上色。

炖煮：加入生姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒粒、八角、香叶、草果、肉桂等香料，继续翻炒均匀。然后加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

加入洋葱丝翻炒均匀，再加入切好的土豆块和胡萝卜片，翻炒均匀。

倒入足够的热水，没过食材即可。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖至鸡肉熟透，土豆和胡萝卜变软。

调味：加入适量的生抽、老抽、盐、白糖调味，根据个人口味适当调整。

收汁：最后加入青椒片，翻炒均匀。将锅中的汤汁收浓，使菜肴更入味。

出锅：大盘鸡炖好后，关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让菜肴更加入味。然后将大盘鸡盛入大碗中，即可享用。

三、小贴士

炒糖色时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响菜肴的口感。

炖煮过程中要注意观察水量，避免水煮干了烧焦。

根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量。