水晶盐焗鸡材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。做法：1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。手撕鸡材料：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。做法：1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。大盘鸡材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。做法：1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。4.加砂糖，盐，料酒5.开始焖15分钟。6.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。7.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。8.略微翻炒后，可以出锅。
