大盘鸡
By君梦深蓝
大盘鸡是新疆地区的名菜，是很多朋友去新疆餐馆必点的一道菜。大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到社会，最近十七八年开始盛行。大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱，由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。这道大盘鸡其实就是最家常的做法，和北方的土豆炖鸡块的做法大同小异，只是大盘鸡最后要加上新疆的皮带面，在家如果做可以省略皮带面这一步，也可以将皮带面换成面条，也是同样的美味的！
原料：三黄鸡、土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、料酒、大料、花椒、啤酒。
做法步骤：
第1步、主料：三黄鸡半只副料：土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料：生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
第2步、鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
第3步、锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
第4步、锅中加油，油温5成热时放入白糖炒制
第5步、白糖融化起泡时，倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，将其它佐料入锅再煽炒
第6步、再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟
第7步、20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
第8步、将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制，待汤汁收浓时即可盛出食用
小贴士：
1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味；3、辣椒的用量要依个人口味添加；4、可以加入煮好的面条，一起拌着食用。
来自美食天下君梦深蓝的作品。
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